在熱門綜藝《一飯封神》中，因內向性格與隨時手持小酒的鬆弛狀態意外走紅的「微醺大廚」黎子安（David Lai），近日在與飲食作家徐成的「鄰里對談─變化中的香港味道」主題對談中，暢談節目帶給自己的生活與事業轉變。這位執掌Neighborhood餐廳11年、出品超過5000道創意菜品的主廚，憑藉扎實廚藝與真實個性圈粉無數，節目效應不僅讓餐廳聲名大噪，更讓這位向來內斂的大廚打開了與世界連結的新窗口。\大公報記者 寧碧怡

Neighborhood自2014年於中環荷李活道開業以來，連續八年入選「亞洲50最佳餐廳」榜單，最高排名第9位，自2023年起連獲米芝蓮一星。《一飯封神》的熱播成為黎子安人生的重要轉折點。節目中，他創作的菌菇三吃、惠靈頓牛肝菌等菜式憑藉天馬行空的構思與絕佳口感，成為觀眾爭相復刻的爆款，而他低調內斂卻不失真性情的表現，讓「微醺大廚」的形象深入人心。更有粉絲專程從北京、上海趕來參加此次對談會。徐成笑稱，作為朋友現在也得提前兩個月預約才能吃上David做的菜。

將雲南食材融入創作

對於性格不喜外出的黎子安而言，節目的影響遠超商業層面。入駐小紅書後，他迅速收穫18萬粉絲，從前「不愛結識陌生人、很少走訪異地」的生活被徹底打破。「現在有很多不同的人主動找我，讓我有機會認識有趣的人，去很多不一樣的地方」，他坦言，這是節目帶給自己最寶貴的收穫之一。即便日程繁忙，David仍堅持與徐成多次走訪雲南，他分享道：「去年8月在大理的菜市找到的牛肝菌和歐洲的沒有太大的差別。」這位早在美國求學期間就有上山採菌子經歷的主廚，將雲南食材融入創作，節目中的爆款惠靈頓牛肝菌便源於此。徐成補充道，David的天馬行空與發散思維，恰好讓這些原生食材煥發新意。

節目不僅拓寬了David的生活邊界，更讓他重新認識自我。在與粉絲互動被問到喜歡什麼樣的客人時，David表示對他來說最有意思的客人是「『對我的菜』有feedback，因為吃了我的菜，認識我這個人，是最好的讚美」。對他而言，烹飪從來都是與世界溝通的方式，「用菜和客人溝通」，而節目讓這份溝通跨越了餐廳的四壁。如今的黎子安，依舊保持着對烹飪的執著與真實，「當然，你走進來（餐廳），我把你餵飽，那也是一個基本的功能」。

談及香港餐飲業的變遷，二人給出客觀洞察。黎子安觀察到，近年眾多老字號相繼結業，核心原因是老一輩退休後，留學歸來的年輕人更追求「quality of life」，不願接手辛苦的餐飲生意。徐成則以「珍惜當下」回應：「餐廳與主廚皆有壽命，現在吃到的味道，三十年後未必再尋得見」。

談到備受關注的「微醺」狀態，David真誠回應，大家都以為自己喝啤酒是鬆弛的一種表現，其實啤酒是工作的「興奮劑」，幫助自己在餐飲這場「戰鬥」中靈活調節狀態。「我們每一個行業上班的時候就是像去打仗一樣，對自己來說，有一個開關，可以自己調節，要開的時候就開，要關的時候就關。」