白米飯是中國人的主食，也許透過吃飯來獲得飽足與溫暖的感覺，早已世代相傳、成了飲食喜好的基因，因此許多人沒吃米飯就好像沒有吃過正餐般，總像缺了點東西；明明有一刻覺得飽了，卻又感受不到那股從胃部湧上心頭的滿足，而且很快又會感到餓，渾身不舒服。

出於對米飯的重視，家父曾要到指定的糧油店「糴」米，就是買米的意思。如今這詞語肯定可入選暴露年齡詞彙系列，因為千禧後糧油店越來越少，人們都去超市買袋裝米，不會四處找從不同產地來源進貨的米商，也不再講究地在香軟度上尋找自己喜好的口味。父親年紀大了，也明白時代早已不同，沒再像往昔刻意到北角買米。

我很喜歡吃飯，但米飯真的會令人發胖，所以無論如何想吃，也只吃少量，舀一兩口就好，不再像年輕時只要有一碟「榨菜蒸豬肉」，就可邊看電視邊連吃數碗飯，否則一定消化不良。偏偏冬天有臘肉、臘腸和臘鴨，蒸出的油香能令白米飯頃刻變成人間美食，尤其煲仔飯，加醬油拌勻，還有煲底的「飯焦」鍋巴，真的是讓人欲罷不能。在冬天的夜裏，迎風撲鼻而來的香氣，真的有將冰冷融化的魔力，令人們在身材跟口腹之慾間徘徊掙扎，幾經權衡，終抵不住臘肉拌飯的魔力。

中國人煮飯最忌「生米」，熟不透的米飯真的嚥不下去，幸好現在有形形色色的炊具，基本上已可讓煮飯萬無一失，科技可謂令米飯的烹調更上一層樓。但筆者至今仍不懂欣賞印度小米、西班牙海鮮飯、意大利risotto等那些半生熟的吃法。口味這回事，確是強迫不來的。