冬奧會聖火剛剛點燃，全世界的目光就轉向了意大利北方那座低調奢華的老城── 米蘭。這裏有美輪美奐的大教堂，也有在秀場上風生水起的超模，可很多人都忽略了另外一個事實：這座城也是歐洲最會吃飯的地方之一，尤其是那道「名片菜」──米蘭燴飯（Risotto alla Milanese），它一出場，堪比貴族登場。

在很多人印象中，意大利菜似乎被意麵和披薩承包，其實這盤黃澄澄、閃亮亮的燴飯，才是北部真愛。它一生都在走「精英路線」，像極了這裏給人的印象：體面，考究。簡單說，這是一碗用肉湯慢慢熬煮的美味，複雜點講，要選用意大利特有米種Arborio或Carnaroli，在洋葱、黃油、白葡萄酒的陪伴下，不厭其煩一勺一勺加入牛骨高湯，直到每一顆米粒都徹底吸收湯汁，才能再繼續。最後的點睛之筆是藏紅花和帕瑪森芝士，在瘋狂的攪拌下，澱粉、油脂和芝士會產生神奇的乳化反應，最終呈現出金黃、柔滑，又粒粒分明的狀態。整個過程中煮的人不能離開灶台半步，難怪有美食家說：「吃米蘭燴飯的人，是既不趕時間，又不趕人生的聰明人。」

燴飯端上桌，最顯眼的就是那一身「黃金甲」。很多人第一次吃它，都會被藏紅花這股獨特的香氣震懾住，不止是奪目的金色，還帶着金屬質感，有混合了泥土芳香和花香的奇妙氣場。咬開米粒，並不是我們熟悉的蓬鬆，這種米能經得住長時間熬煮而不散架，給湯汁增加濃稠度。嚼起來是有趣的豐盈，帶一點彈性卻不費牙，被芝士徹底包裹之後，每一口都釋放出堅果和奶香，慢慢鋪在你的舌尖上，讓人忍不住一口接一口。米蘭的冰雪雖然寒冷，好在有燴飯一直冒着熱氣，細水長流。大概，這就是體育競技之外，米蘭人送給世界的一份溫情。