茶友坐下來飲茶，話題講到點心，多人意見認為，今時的點心不似從前好吃，歸咎原因，現時點心師傅退步了，學不到老師傅的手藝。新一代的師傅只當作一份職業，「做好份工」算了，不求上進，哪來創新，甚至比原來退步。

　　友人說，本港有些酒樓的點心，都不是本地師傅做的，由深圳供應過來，酒樓在這邊設點心工場，流水式作業，大量生產，做好以後，一批批運回香港，香港方面的酒樓廚房，照客單將現成的點心蒸熱，這茶客稱為行貨。這種製作方式，成本低，速度快，產量高，不求精，品質方面只求維持一般水準。由於成本降低，可調低點心售價，配合酒樓的營運要求，走大眾化路線。常說一分錢，一分貨，品嘗較為精緻的美點，須光顧自製點心的高檔酒樓。這樣說來，不能完全算在點心師傅身上，酒樓營運方針，製作方式，採用食材，決定了點心的品質。

　　哪些點心不如以前？友人舉例回應，以「潮州粉果」為例，皮厚不在話下，粉皮黏蒸籠，黏筷子，好不容易端上碗，但外皮破了；「乾蒸牛肉」結實一團，應該是鬆軟嫩滑；「乾蒸燒賣」肥肉過多，肉質粗老，似吃一團豬肉；「鮮竹卷」淡而乏味，顯然未經上湯煨過；「叉燒包」應爆口而不爆密封，似上海菜肉包，失廣東包點特色。傅統的粵式甜點如「千層糕」、「蛋散」已在一些酒樓消失，因工序複雜，製作花時，以工時計，增加成本，不合化算。這樣下去，廣東名點的品種可能日漸減少，甚或從食譜上消失。再以「蛋散」為例，要吃也不容易，許多酒樓不再供應，日前與長輩飲茶，巧遇「蛋散」，老人家十分開心，說很久吃不到了，難說日後仍然供應下去。

　　「蝦餃」是香港美食的金漆招牌，旅游手冊列為重點美食向中外遊客推介。晶瑩通透的蝦餃的「玉照」，雪白透紅，造型獨特，只看照片，已令人幾分迷醉。縱使這樣，還是讓酒樓老行專說退步了，他憶述當年老爺爺做的蝦餃皮薄通透，隱約看到裏面的蝦肉，外觀白裏透出胭紅，一派廣東點心的王者風範。當年名廚製作的「蝦餃」，一定要有十三褶，這種工藝是用文武刀一壓一轉而成型的，當你吃「蝦餃」時不妨留心數數看，如果是十三褶的，必是經名師指點，學藝有成，傳承這門獨特手藝的師傅也許為數不多了。

　　一位食家到處找十三褶的「蝦餃」吃，一直沒有找到，也許再沒有酒樓製作吧。可告訴他，沒有「十三」，還有「十一」，十一褶的「蝦餃」可在一處地方吃到，這就是香港會展中心的中萊酒家，總監是酒樓老行專後人，對出品製作要求嚴謹，規定師傅最少要有十一褶才算合格，愈多褶代表手藝愈好，一枚「蝦餃」，以外皮薄如紗，晶瑩剔透如玉為上品。酒樓不惜工本製作，滿足食客，旨意為了守住傳統，不讓昔日手藝失傳。