秋日正是醃菜時。這秋陽高照，金風送爽的時節，南方和北方的城裏人和鄉下戶都忙着醃製過冬小菜，八仙過海，各顯神通，儘管醃製的方式和品種有所不同，總的說來是萬變不離其宗，入缸入罎密封的佔多。

　　在口味清淡的嶺南地區，有些秋菜卻不是這樣醃製的，完全是「清水出芙蓉，天然去雕飾」。何物有如此神奇之力？乃晴空上的秋陽。喜煲湯熬粥的嶺南人家，白菜乾是不可或缺的湯粥食材。選個晴朗天，取梗白葉翠的上好小白菜，用清水洗過，去其沙土，再放至沸開的水中焯一焯，是為「斷生」。把發軟的白菜頭朝上，分開葉梗，掛於曬繩上，任秋陽照耀和秋風輕拂，約二三天，脫去水分，此時，曬成葉深梗黃的菜乾，取下包紮好待用。 　　食用時，要先將脆硬的菜乾浸泡洗淨，切去梗頭，根據喜好把菜乾切碎或切塊均可，瀝乾下鍋熬煮。菜乾有清熱潤燥，通利腸胃等功效，菜乾枸杞雞湯、菜乾豬肺湯、菜乾紅蘿蔔豬（豬小腿肉）湯、鹹骨菜乾粥等都常見於餐桌。不僅是菜乾，入口滑嫩的煲湯上品霸王花也可如法生曬。

　　白菜蘿蔔，各有所愛。菜乾靠曬，蘿蔔亦然。嶺南製作蘿蔔乾與外地不同，簡易單純，取渾圓長條的大白蘿蔔，洗淨切成粗條，攤在笸籮上，用粗鹽撒勻揉拌，晾曬三四天，使蘿蔔條脫水捲縮變黃，鹽已入味，存入容器待食。另一種做法是切成細條，放入罎內撒鹽壓石醃放，一天後取出，重見天日，晾曬半天至一天，加少許佐料拌勻，再放入罎內密封十多日，就可食用了。民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」之說，蘿蔔乾有補脾益益氣之效，切丁澆點香油，當小菜送餐最簡便實惠，吃起來嘎吧嘎吧清香脆爽，有嚼頭。此外，用蘿蔔乾（也稱菜甫）炒雞蛋、炒蒜苗臘肉等熱菜也很開胃生津。

　　蘇東坡詩云：「寧可食無肉，不可居無竹」。其實，取削骨清風之竹製成筍乾，物盡其用，豈不美哉。嶺南盛產竹，將秋筍挖出，剝去筍皮，放至滾水中煮熟，撈起，由上而下破開筍身，層層撕薄，平置於竹笸，任秋風徐徐高陽暖暖吹透曬足，再進烘房烘乾。扁平變硬的筍乾，乍一看外表像魷魚乾，利於存放。食用時浸泡筍乾至軟，切絲與腐竹、火腩肉等同炒，筍絲吸脂留香，又是一道饒有地方特色的佳餚。

　　晾曬的秋菜，少一分亞硝酸鹽的隱憂，多一些天然的純正，食來滋味長。