圖：張志祥與家人經營的「大益欄」店舖1932年建成，已有86年歷史

　　果欄日子不易捱！張志祥十八歲時成功投考消防員，適逢家人有意另開多一個欄檔，為了家族生意，放棄了當消防員。張當了八年大打雜後升做買手，學習向入口商買入外國生果做批發。買手是欄舖的生意命脈，講求眼光準，清楚市場需求，愈能低價入貨，利潤愈益提高；生果保鮮期短，即使買入價有「水位」，鮮果卻未能於保鮮期內出售，便要蝕本，「荔枝保鮮期短，果農朝早收荔枝，若當日夜晚九點半過唔到文錦渡關來港，啲荔枝要擺到第二晚過關，落到嚟都過熟，要半價傾銷。」張口袋裏總有兩部手機，機不離手，他說一旦一部機「死」，尚有第二部接收電話。

　　日做廿四小時 跟足每細節

　　做生果批發，每日做足廿四小時，凌晨至早上九點是果欄卸貨、賣貨做生意的黃金時段，早上九點後是銀行、運輸寫字樓的辦公時間，又是欄檔跟文件、入帳時段，「葵涌碼頭，機場廿四小時運作，啲貨又要跟。」張志祥說，生果保鮮期短加上運輸時有延誤，老闆要爭分奪秒，親身跟足每個細節。他說，曾有某大型連鎖超市集團入口美國橙，直接向美國訂貨，最後因質量問題，結果還是透過欄商訂貨，來貨質素才得穩定，「做呢行要跟得好貼，如果請到夥記廿四小時瞓曬身去做，個夥記不如自立門戶，使乜打工？」張說這是大集團不能滲入果欄的原因，小企業反而可生存。