在餐飲行業步入存量博弈、不少品牌放緩拓店節奏的當下，中式快餐頭部品牌老鄉雞迎來發展新節點。記者獲悉，截至2026年8月底，老鄉雞全國門店突破2000家，覆蓋9省61城，其中直營門店超1000家，加盟店900餘家，年服務顧客超3億人次。基於現有經營勢能，企業預計2026年直營與加盟門店整體營收將突破100億元。

國家統計局數據顯示，2026年1—8月，全國餐飲收入累計3.74萬億元，同比增長2.4%，行業大盤增速放緩，消費市場進入存量競爭新階段。

此刻，無論是轉向效益優先、優化在營項目，還是中式正餐、新茶飲頭部品牌將重心向存量門店運營傾斜，整個餐飲行業的競爭邏輯已經發生深刻變化——從增量時代比拼開店速度，到存量時代，更考驗企業的供應鏈韌性、單店質量與精細化運營能力。

“公司門店已超過2000家，但我們更看重健康穩健的發展，要開出好店，重要的是服務好消費者，而不是要做多大的規模。”老鄉雞董事長束小龍近日透露。

灼識諮詢數據顯示，2024年，我國中式快餐市場交易規模達8097億元，預計2029年將增長至12058億元，但行業連鎖化率僅32.5%，市場格局高度分散，整合空間廣闊。

中國連鎖經營協會會長彭建真表示，當前餐飲行業已全面邁入存量競爭時代，行業邏輯已經徹底重構，增量時代企業比拼開店速度，存量時代頭部品牌的核心競爭力已經轉向精細化運營與供應鏈能力，只有踏踏實實佈局供應鏈、搭建全流程數字化管控體系的品牌，才能真正穿越行業週期，實現長期穩健發展。

老鄉雞是中式快餐領域少有的實現種植、養殖、加工、銷售一體化，達成農牧、食品加工、餐飲三產融合的品牌，其產業鏈建設早已提前佈局。據記者瞭解，早在2009年，老鄉雞便啓動中央廚房建設。

在合肥，1.8萬畝標準化良田由棄渣場經過復墾改造而來，劃分多塊標準化農田，定向種植糧食、蔬菜等品類，採收食材直供老鄉雞全國門店；養殖基地落地數字化改造，機器人巡檢雞舍替代傳統人工值守，養殖效率大幅提升，單人管護能力從2012年的5000只雞提升至如今10萬隻。中央廚房同樣實現大規模自動化升級，以餛飩生產車間為例，過去60名工人日產10萬個餛飩，如今僅需4人便可實現日產100萬個餛飩，生產效率實現百倍級提升。

產能建設方面，老鄉雞已建成合肥、上海兩大中央廚房，現有產能可支撐3000家門店食材供給；第三座中央廚房正在建設，全部投產後，整體產能將可覆蓋萬家門店的食材需求。兩大央廚形成跨區域協同，壓縮配送半徑，保障核心食材短保鮮送，實現蔬菜當日送達、當日售罄，不賣隔夜菜。從第1家到1000家門店，老鄉雞走過18年；而從1000家邁向2000家，僅用時5年，供應鏈的成熟為品牌擴張打下堅實基礎。

束小龍提出適配本土市場的“三角凳”共生體系——將消費者置於核心位置，構建品牌、供應商、消費者三方互為支撐的發展模式。

區別於傳統餐飲簡單的採購博弈關係，老鄉雞對246家合作供應商建立ABCD四級動態分級評價體系，圍繞產品質量、交付穩定性、合規性等多維度量化考核，定期複評、動態調整。針對有提升空間的供應商，企業並非簡單淘汰，而是派出專業團隊駐場，從生產管理、食品安全等維度開展賦能指導。2025年，老鄉雞完成72家供應商專項賦能，終止5家不達標D級供應商合作，2026年計劃賦能拓展至80家，帶動上游產業整體品質同步提升。

從自建農場、智能養殖基地，到自動化中央廚房、動態賦能的供應商生態，老鄉雞選擇把資源投入見效週期更長的基礎環節。在行業追求快速增長的浪潮下，這套慢投入換長期穩健的模式，為中式連鎖快餐行業提供了一份可供參考的實踐樣本。面向未來，老鄉雞也將持續打磨供應鏈能力、升級產品與服務，在穩健擴張的道路上，推動中式快餐品牌實現更高質量發展。