千里之外的貴州，另一場關於抹茶的「重新出發」，則發生在茶園、工廠與生產線之中。「貴茶」市場總監謝昊東向《大公報》記者憶述十幾年前到日本考察的經歷：當時團隊走訪多家抹茶工廠，了解當地的種植、生產方式，亦曾邀請技術人員到貴州指導。但真正回到貴州着手生產，仍有不少細節需要自己摸索。「不斷地做，然後不斷地錯。」其中一個問題便出在製成抹茶前的原料「碾茶」上，使得較淡的鮮甜感被蓋住。團隊後來才發現，碾茶製成後需要先放入冷庫存放約半年，待「火味」逐漸退去，再進行研磨。「日本是沒教的。」謝昊東說，團隊從已有的茶葉加工、保存經驗中尋找辦法，再經反覆試做逐步調整。如今，「冷藏半年」已成為生產線中的一道工序。

在技術革新方面，「貴茶」亦作了不少嘗試。從一開始使用石磨，到後來改用密閉管道及電控水冷研磨，謝昊東表示，其中既有食品安全的考慮，也與研磨時的溫度有關。他解釋，抹茶在研磨過程中如果溫度過高，香氣會減弱，顏色亦會變黃；水冷系統可以控制研磨溫度，密閉輸送亦可減少茶粉與外界的接觸。

不同產區的自然條件，也影響抹茶的風味及飲用方式。謝昊東表示，貴州茶區日照時間較短，茶樹生長較慢，茶味因而較為豐富。團隊起初亦曾希望做出偏「鮮」的抹茶，但實際沖調時發現，茶味若太輕，製成抹茶拿鐵後容易被牛奶的味道掩蓋。因此，不同抹茶粉會因應「點茶」、烘焙或調製飲品等需要調整風味，加入牛奶後仍需保留一定茶味。而不同食品對抹茶粉亦有不同要求，從直接沖飲、加入牛奶到烘焙，同樣是抹茶粉，所需要的風味及製作方式亦不盡相同。