聽鄧華東師傅聊起《一飯封神》第二季的經典菜創新環節，好巧不巧，身為川菜老法師的他，竟然抽到了「宮保雞丁」這個考題。

大概人人都覺得自己吃過宮保雞丁，實則吃過優質標準版本的人少之又少。少時在北京讀書，各家小館子都有這道雖屬川菜，卻傳遍了大江南北的菜。北京的版本幾乎都有濫竽充數的青瓜丁，芡汁濕漉漉，味道酸酸甜甜，我頗不喜歡。搬來香港後，我發現這裏的川菜館喜用腰果代替花生米，炒雞丁時還要加入紅綠甜椒，味道完全變異了。自從吃過鄧師傅做的宮保雞丁，我才明白所謂「糊辣荔枝味」的真諦，再也忍不了粗獷劣質，味道失衡的宮保雞丁了。

鄧師傅說，這個比賽環節是要廚師們去解構經典菜。他說，可以用宮保雞丁的概念去做一些新菜，但那些菜不能叫宮保雞丁，因此他很苦惱。我說，其實所謂經典菜在當年也都是新菜，而流傳至今已成定版，各代廚匠對菜品的精進多有貢獻，如今再去改它往往畫蛇添足；如果以此為靈感去譜新曲，則自然算是新菜，而不再是宮保雞丁了。因此我非常贊同鄧師傅隨心去做一份標準的宮保雞丁，即便敗北，也算在熒幕上留下了「何為宮保雞丁」的完美答案，還會讓更多的觀眾對傳統川菜產生興趣。而實際上他也是以此策略應戰的。

前段時間，《一飯封神》第二季第二期下終於上線，觀眾們看到了鄧華東師傅行雲流水般的宮保雞丁烹飪全過程，無論是觀戰的廚師還是電視前的觀眾，想必對於這道當年丁宮保愛吃的小菜有了新的認知。而比賽的結果也是鄧師傅組勝出，有時候堅持是有回報的。