談「糖」色變，也許是很多現代人的日常，對於蛋糕、糖果、汽水，甚至連水果都有所顧忌。其實，真正需要警惕的，不是一顆蘋果、一串葡萄，而是那些藏在日常加工食品中的「隱形糖」。

過去數十年間，隨着高度加工食品和含糖飲料愈來愈普及，人們攝取糖分的途徑也變得更加隱蔽。麵包、沙拉醬、調味料，甚至一些看似不甜的食品，都可能添加糖分。相比之下，一杯汽水或一件甜品的甜味反而容易被察覺。

世界衞生組織（WHO）早在二○一五年的《成人和兒童糖攝入量指南》中便建議，成年人和兒童都應減少游離糖攝入，控制在每日總能量攝入的百分之十以下；若能進一步降至百分之五以下，即成年人每天約二十五克，健康益處可能更多。

關鍵在於弄清楚「游離糖」究竟是什麼。它主要指添加到食物和飲料中的糖，以及蜂蜜、糖漿和果汁中原本存在的糖。換句話說，果汁中的糖與直接吃下一個完整水果不能簡單畫上等號。

WHO的建議並沒有要求限制新鮮水果和蔬菜中的天然糖。原因很簡單：完整水果除了天然糖，還含有膳食纖維、水分、維生素、礦物質以及多種植物化合物，吃進肚子後的消化吸收方式，也不同於直接飲用含糖飲料。

所以，減糖並不等於「戒水果」。真正值得改變的，是把注意力從「水果甜不甜」轉向「糖從哪裏來」。與其因為一個蘋果的甜味而感到內疚，不如少喝一杯汽水，少吃一份高糖零食，買麵包和醬料時多看一眼營養標籤。

甜味不必成為健康的敵人。健康飲食從來不是把某一種食物一刀切，而是學會分辨糖的來源，在選擇之間取得平衡。