菌菇靠白蟻養大，還是第一次聽說。如果不是在泰國邂逅被一口驚艷，大概就要錯過這千載難逢的時令美味了。

菇如其名，無白蟻就無它。小傢伙們在地下築巢，蟻酸跟泥土、雜草形成培養基，菌絲就在這溫床裏默默生長。

白蟻以菌絲為食，菌則靠白蟻的分泌物生長，誰也離不開誰。直到一陣夏雨滂沱，氣溫和濕度剛剛好，菌體便破土而出，撐起一朵朵灰白色斗笠。整個過程快得驚人，連採菇人都要跟時間賽跑。

這種「濕熱交替」的水土，在泰國西部、北部格外典型，北碧府每年秋天還有專門的「白蟻菇節」，老饕們就等這個時候一飽口福。

而它的另一個特性，是不被人類馴服。香菇能大棚栽種，杏鮑菇可以人工培植，連松茸都找到了模擬環境。唯獨白蟻菇不行。科學家試了幾十年，至今都無法複製還原白蟻穴裏的微生態。

這意味着，你吃到的每一隻白蟻菇都是「限量款」，全看白蟻肯不肯「賞臉」。再加上窗口期短，只在雨季尾聲「曇花一現」，於是便培養出了它嬌貴的脾氣和讓人咋舌的身價，在高級餐廳中，地位直逼松露。

白蟻菇在泰餐中，最經典的是做咖喱。紅咖喱膏炒散，加椰漿、青檸葉、魚露，白蟻菇丟進去吸飽精華，咬開卻還是甜絲絲的。冬蔭功的酸辣更是解饞，只是身價有門檻，敢這麼用的，還不是主流。跟我們熟悉的菌菇相比，它可謂涉世未深，不像松茸霸道，也沒有香菇那麼濃的木質香，是白嫩、爽脆的清甜型。

做陪襯時不搶戲，可如果白蟻菇當了主角，多大的場面也都能撐得住。它還有個親戚早早扎根雲南，名喚雞樅菌，這就無需多作介紹了。兩者的口感一脈相承，做湯尤其鮮甜。只是，美味到頭來還是進了人類嘴裏，可憐白蟻勞碌奔忙，結果一場空。