提到瑪格麗特這個名字，很多人第一反應是意大利那款紅白綠三色相間的披薩，倒是沒錯。雖然今天要說的是餅乾，可它倆還真的是「沾親帶故」，都來源於同一個人。

瑪格麗特餅乾個頭不大，圓滾滾一小顆，中間有拇指壓出的淺淺凹陷。出爐時四周自然裂開，紋路像一朵綻放的雛菊，這也是為什麼它英文和意大利文名字裏都帶着「小雛菊」。

別看外表平平無奇，可一口咬下去，瑪格麗特餅乾酥得幾乎不用嚼，輕輕一抿就在舌尖化開。黃油和蛋黃香存在感極強，但完全不膩，好吃到能甩很多曲奇十條街。

至於秘訣，就在做法中：用煮熟的蛋黃代替生雞蛋。大部分甜點都會用生蛋液作為麵粉的黏合劑，可它偏反其道而行之，把熟蛋黃過篩成細末，跟軟化黃油、糖粉一起打勻，再拌入麵粉。

聽起來古怪，但妙就妙在這：熟蛋黃腥味全無，反而讓餅乾更濃郁，口感極其綿密。只不過，就單單這一步，是既費材料又費神，蛋黃要熟卻不能老，否則會結塊，篩出來的量也少得可憐，五六個雞蛋只夠做出小小一盤；爐溫也有講究，溫度高了邊緣會焦，低了又不定型，沒有招牌裂紋，雛菊的模樣也就打了折扣。

歷經千難萬險，成品才能兼具綿密和奶香，卻又不像其他曲奇那樣油潤，反倒帶着細沙質感，讓人意猶未盡。

這塊餅乾，今時今日要做都不容易，當年的難度可想而知。一個多世紀前，在意大利北部皮埃蒙特大區的斯特雷薩小鎮裏，一位甜點師為了慶祝王室小公主瑪格麗特的初領聖體，做了這款雛菊造型的餅乾。公主後來出嫁，史稱瑪格麗特王后，再後來，便有了風靡全球的瑪格麗特披薩。一塊餅乾，一張披薩，竟兜兜轉轉交叉在了一個人的命運中，說起來也是美味的巧合了。