國慶節前回到汕頭，那日在超市買海鮮，碰到鄰家太太，她見我買鮑魚，便也買了幾隻，並指導我：「鮑魚切片，煮苦瓜，放些豬肉、魚露，很好吃的。」我回家照她說的方法做，果然是好吃得很。

當下正是小海鮮大量上市的季節，去街市買油蛤王、沙白等，賣家會一粒粒地挑撿，有時顧客多，我等不及，便也像當地女人一樣，下手自己撿，這曾經是一個背孩子的年輕女子教我的：「吐舌頭的就是活的。」貝殼吐出的那條小東西是不是舌頭不重要，重要的是貝殼類海鮮最好吃活的。

薄殼倒不是活的，用蒜茸和金不換爆炒，也很鮮甜。蠔仔也不是活的，做法得當也好吃，關鍵是要夠新鮮。

潮汕人愛吃小魚，像沙尖魚、鳳尾魚等，煎或半煎煮送粥。馬尾魚、黃花魚等，也以較小條為首選。帶魚，香港叫牙帶，在潮汕地區較少看到大寬條的，許多細得好像刀削麵，我先生偏愛吃這種魚，我卻覺得吃不到什麼肉。

潮汕女人善廚藝，少許鮮肉，配以小海鮮、嫩豆腐、青菜、粿條……經她們的手擺弄一下，不花多少錢，不費多少時間，就是一餐美味佳餚。