美食都愛講出身，這風氣一蔓延，連小吃都有了「攀龍附鳳」的想法，巴不得每一口都「咬到」雍正或者乾隆。但到了安順裹卷這裏，卻是完全反着來。

它上世紀九十年代才在安順楊武鄉冒頭，又叫楊武裹卷，論資排輩末等座都沒有。可怪就怪在，安順人認它，外地人想它，到了安順，哪條街沒有幾家裹卷店，都不好意思出來吆喝。貴州民間有云「貴陽的穿着，安順的吃喝」，少不了它的功勞。

頭一回見它的人，十有八九會錯認成迷你春卷。外形確實有欺騙性，白胖胖一小卷，紅紅綠綠的餡影影綽綽。但只要咬一口就知道，春卷的皮是麵做的，它的皮是米。更何況前者多油炸，而後者，從不下鍋。

一個米字，是裹卷的第一層底氣。整個卷成不成，就看這皮。米漿蒸好攤薄晾涼，吹彈可破卻又勁道十足，裹住十幾種餡料都不打怵。安順離黃果樹瀑布不遠，水好、米也好，沒吃就已先贏一半。

而第二層底氣，就是那抹在皮上的辣醬。這可不是尋常辣椒醬，雞辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐、香菇肉沫五種配齊才算正宗。

各家還有不足為外人道的霉豆腐水，也就是腐乳汁，配方是攤主的命根子，也是勾魂的引子。把米皮一鋪，抹辣醬、碼配菜：豆芽、海帶絲、紅蘿蔔絲、酸蘿蔔、黃豆，加香菜、芹菜、葱花，還有折耳根，最後淋腐乳汁，捲緊開吃。

吃裹卷如開盲盒，一口一個，家家味道都不同，永遠有下一個驚喜在等你。別看入口有些涼，但它絕妙的，可是冰與火的反差，爽滑彈韌過後，馬上轟轟烈烈的辣醬就出場，烘托着各式各樣的配菜，酸、鹹、辣、鮮、涼輪番來。冬天店家還會把醬料加熱，照樣吃得額頭冒汗，簡單不將就。雖說小小一卷，卻能猜中人心。