金秋菊韻滿城，美食飄香迎客。10月18日，開封在梅利烤鴨（博物館店）創新推出特色菊花宴，以菊入饌、借菜傳文，讓八方遊客在賞菊之餘品味開封獨有的舌尖雅韻，進一步豐富菊花文化節文旅消費場景，推動宋文化、菊文化與豫菜文化深度融合。

菊花自古便可入膳，宋代開封已有食菊、飲菊的飲食習俗，是宋都飲食文化的重要組成部分。菊花宴立足傳統豫菜根基，深挖宋代飲食史料，梳理開封菊花飲食歷史文化，開展菊花宴菜品制定等工作。

開封市豫菜文化研究會會長、全國首批國家級高級烹調技師王國君説，菜品制定過程兼顧色香味形與營養搭配，圍繞冷菜、熱炒、湯羹、麪點等品類，復原部分傳統菊花菜式，同時結合現代烹飪技法創新新派豫菜，打磨形成完整菊花宴菜單；同步對參與制作的餐飲廚師開展技術指導，統一菜品製作規範，力求讓菊花宴既有文化底藴，又有穩定品質。

此次菊花宴菜品豐富、品類完整。涼菜有桶子雞、滷肉菊花捲餅、菊葉黃河蝦、炸焦魚、涼拌菊花、粉蒸菊葉、菊香鳳尾芹菜、菊葉花生米等；熱菜有菊花廣肚、菊香脆焦球、菊花烤鴨、菊花魚、菊花肉籤、菊香山藥、菊葉雞塊、冰糖菊花湯圓等；主食有菊花灌湯包子、菊花餅等，並配有酸辣湯。菜品既以菊花入味，也以菊花為造型，兼顧色香味形與營養搭配，既有豫菜的醇厚本味，又飽含秋日菊韻。

菊花春可食苗、夏可食葉、秋可食花、冬可食根。菊花宴圍繞菊花進行製作，每年10月中旬至11月底推出，結合傳統豫菜守正創新，並把宋都菊文化融入宴席。例如，菊花灌湯包子、菊花餅等以菊花入味，菊花魚整體呈現菊花造型，菊香脆焦球加入菊葉，菊花山藥加入山藥以調和菊花的涼性，體現五味調和之道；菊花肉籤則為仿宋菜，延續宋代飲食文化脈絡。再配上清香的菊花茶飲、新潮的菊花酸奶，讓金秋汴梁的菊韻美味沉醉着遊客的味蕾，愉悦着人們的身心。

王國君表示，此次推出菊花宴，既是對傳統菊花飲食文化的挖掘整理，也是立足豫菜根基、順應文旅消費需求的一次創新實踐。

一道道佳餚菊香縈繞、匠心十足。菊花不僅作為裝飾點綴，更作為重要食材融入菜餚之中，讓遊客在品嚐美食的同時感受宋都菊文化的獨特魅力。一桌菊花宴，既是對豫菜的傳承創新，也是菊花文化節的延伸載體，將美食與文旅深度融合，進一步擦亮開封“宋韻美食”名片，為來汴遊客帶來可觀、可品、可感的沉浸式文旅體驗。