到韓國旅行的人，大概都喝過那碗冰冰涼涼的甜米釀，清甜帶麥香，解膩一流。

但如果你去的是慶尚北道的安東，就知道經驗主義未必靠譜，這裏的米釀紅得像辣椒醬，還沒喝，就先被嗆了一鼻子生薑味，說泡菜湯底有人信，說是甜品，真差了十萬八千里。

安東這個地方，在韓國是以「講究」出名的，飲食也帶着一股老派的堅持。

甜米釀的名字都叫식혜，可在別處，是靠麥芽把米飯糖化發酵，煮開放涼。一定要留下米粒，邊喝邊嚼，蒸桑拿的時候來一口，天下我有；但安東非要唱反調，不煮只發酵，米飯拌入蘿蔔絲、薑汁、辣椒粉，加上麥芽水，一股腦倒進容器裏。

幾天後開蓋，湯色變紅，還帶着細氣泡，入口先是酸，接着辣意竄上來，最後留下薑的辛香，層次多得讓人措手不及，跟印象中的甜米釀，簡直「隔着一條銀河系」。

這款甜米釀只在安東一帶出現，多半是因為朝鮮時代薑和辣椒粉不便宜，兩班家族款待貴客時才捨得放。

也有學者推測，它來源於一種更古老的發酵食品，由魚肉和穀物混合，之後又融入了甜味，才有了今天的樣子。

哪怕現在很多人口味變了，它也是當地逢年過節、家庭聚會的常客，尤其是農曆新年，安東人家家戶戶的桌子上都少不了這碗。

地道的喝法是不能常溫，要放涼，有點冰碴更爽快。上面撒點松子、紅棗、烤花生，一口下去先涼後辣，甜味收尾。跟我們熟悉的醪糟相比，形狀像、出身像，都是米加發酵的路數，喝起來都帶似有似無的酒香。但醪糟溫潤，又甜又糯，暖喝跟蛋花或湯圓都很配，能把人哄到飄飄欲仙；安東甜米釀可是暴脾氣，宛如醪糟加泡菜，哪有什麼討好型人格，一口下去全是棱角，瞬間就知道，到了另外一個國度。