布列塔尼靠什麼出名？十個人裏大概九個會答：生蠔、扇貝、龍蝦，一整片冷冽的大西洋鮮味，讓人忘了今夕是何夕。但很少有人知道，在這片以海鮮稱霸的土地上，居然還悄悄藏着另外一個「全法國第一」，不在海裏，在地上。

潘波勒白豆（Coco de Paimpol），雖然外人對它一頭霧水，但當地人聽了可是如雷貫耳。潘波勒這個位於布列塔尼北岸的小城，本來是靠海吃海，早年以捕魚、養牡蠣聞名。結果一個世紀前，一位水手把南美洲的豆種帶回了家，沒想到就此開枝散葉，竟然反客為主，成了本地最有身份的食材之一。從法國AOC認證到歐盟AOP，八十四個市鎮、一千四百公頃的產區，嚴格的種植區域一劃定，其他地方就只有望洋興嘆的份。

潘波勒白豆的豆莢是稻草黃色，帶點紫紅斑紋，豆子渾圓飽滿，皮薄得幾乎沒有存在感。最特別的是，它屬於「半乾豆」，要在枝頭等上一陣，之後人手採摘。每年八到十月收成時，豆莢半乾，豆身卻還留着水分。所以不用像一般乾豆那樣泡水，下鍋很快就熟，這一點恰恰是它區別於其他白豆極為驕傲的地方。因為皮薄，入口一抿就化。神奇的是，這顆白豆吃起來完全不會覺得乾、噎，而是帶着栗子蓉跟堅果香，有人說它脂潤感堪比奶油，雖然誇張了些，但至少說明確實有兩把刷子。

布列塔尼人的經典吃法是跟海鮮焗成一鍋，豆子吸飽魚汁的鮮甜，又幫湯增加了綿密感，彼此成就，吃過便知是絕配。也有人做成溫沙拉，豆子燙熟後拌橄欖油、香草，加小番茄、紅洋葱，配一杯Muscadet，也是南法市集上極體面的一碟。別看做法不複雜，卻在任何菜餚中都幾乎找不到替代品，能把周圍所有鮮美都集中在自己身上，到這個境界，「豆中之王」是實至名歸。