說到韓國出名的伴手禮，人參大概是很多人的首選。

可我們平時見到的不是躺在禮盒裏，就是跟酒一起泡在瓶裏，要麼華而不實，要麼遙不可及。很少想過，這個被韓國當地人奉為國寶的根，究竟是怎麼被端上飯桌的。

韓國人吃人參，遠不止我們熟悉的「參雞湯」。每年十月、十一月收成，路邊攤上全堆着白胖胖、剛拔下來的人參，不細看還以為是誰家的蘿蔔。

這種新鮮帶泥的叫水參，水分多還脆，生吃只是微苦，有泥土氣，幾秒過後舌根泛上一絲甜，確實跟蘿蔔異曲同工。

等水參曬乾了，就變成我們更熟悉的白參。水參切成細絲，跟甜脆的梨絲拌在一起，淋上白蜂蜜和柚子醬，就是鮮靈靈的「涼拌水參」。水果作配，苦味成了更通透的留白，反而讓人精神一振。

如果說鮮拌小眾，那炸可就是韓國地道的潮流。走進忠清南道的錦山，這個著名的鮮參集散地，空氣裏瀰漫的都是炸人參的香氣。整顆炸參威風凜凜立在那，看着就想嘗一口。

將人參裹上麵糊丟到滾油中，外殼酥脆，裏面燙軟，高溫鎖住水分，苦味被逼退大半。參肉綿如栗子糯如薯，只剩一絲溫吞的甜。蘸上蜂蜜，味道竟不輸甜品。

如果還是心有抗拒，也可以試試人參蜂蜜牛奶或人參拿鐵，聽起來像黑暗料理，喝着意外地順口，堪稱零成本入門。錦山這個地方，種人參已有一千五百年歷史，「錦山參」三個字幾乎就是高麗參的代名詞。

正官莊這個響噹噹的招牌，工廠就在離它不遠的扶餘。但不管哪個地方想種人參，都得等上四到六年，以六年為最佳。參農要給它搭遮蔭棚、防寒紗，一點不能馬虎，人參熬足年頭挖走，田地還要再歇十年。這樣看，蘸參的蜂蜜，甜是蜜蜂忙出來的；而參肉裏的回甘，卻是土地先墊付的。