不同風土之間是否可以融會貫通，形成一種共同的味覺語言？

2026年，卡露伽啓動了品牌IP「全球美食地圖」，以魚子醬為紐帶，邀請來自不同國家與料理體系的優秀主廚共同創作。6月，首站“中國×新加坡”從杭州啓程。9月，美食交流之旅來到廣州，中國米其林星級主廚黃景輝與日本知名主廚柴田秀之相遇，展開了一場跨文化味覺實踐。

中國粵菜與日本料理，同屬東方鮮味體系，但技法、審美、風土表達截然不同。黃景輝以粵菜為根基，追求食材本味與當代呈現之間的平衡；柴田秀之則以日式法餐見長，將法式技法與日本四季風土相融合。魚子醬成為其中重要的連接，它與海鮮相遇，進入傳統粵點，也與乳豬、珍菌等不同食材碰撞出新的火花。

“魚子醬讓粵菜有了新的表達方式。”中國米其林星廚黃景輝認為。在清爽體系中，強化“鹽度與海洋感”的收束。在脂香結構中，構建“入口爆發—中段延展—尾韻回甘”的層次。在發酵體系中，作為“鮮味的對照參照系”出現。魚子醬在粵菜中的作用是放大差異，讓差異變得可被感知。

“千島湖在我看來是東方的亞特蘭蒂斯，”日本東京米其林星廚Hideyuki Shibata説，“我第一次去千島湖就被這裏的故事和風景折服。正是這樣的好山好水，才能孕育出世界上最好的魚子醬，這也是我再次來中國並進行美食交流的原因。”

整場晚宴最具代表性的，是兩位主廚共同完成的烤筍殼魚。黃景輝負責魚，柴田秀之負責醬汁。一位從廣州本地食材出發，以火候保留午筍魚的本味；一位從自己的料理語言出發，將來自千島湖的水融入醬汁。

在整場四手聯彈中，兩種味覺體系在同一張餐桌上成立。中日共創的餐飲協作，使風土變成可感知的餐飲語言，菜單的完成，意味着魚子醬正通過不斷拓寬邊界，實現越來越廣的多元表達。