食在中國，味在四川。川菜作為中國四大菜系之一，底蘊深厚。今年，大灣區共同家園青年公益基金再度攜手VTC中華廚藝學院，連續第三年舉辦「中華飲食文化培訓計劃」。繼前兩屆的順德及潮汕之旅後，今年8月，30名師生遠赴四川成都，展開為期8日的培訓之旅，拜師學習正宗川菜絕技，領略其「一菜一格，百菜百味」的精髓，並在10月9日的結業晚宴上完美呈現學習成果，包括挑戰功夫國宴菜「雞豆花」等經典川菜，大獲好評。

香港特區政府民政及青年事務局副局長梁宏正先生於「中華飲食文化培訓計劃—四川篇」結業晚宴上致辭，並讚揚學生表現優秀、積極進取，勉勵他們繼續擴闊視野、發揮所長。

計畫提升港青專業技能和職場競爭力

結業晚宴當日嘉賓雲集，包括民政及青年事務局副局長梁宏正、大灣區共同家園青年公益基金副主席楊政龍，以及職業訓練局主席林健鋒、執行幹事唐智強、副執行幹事陳可恩女士和中華廚藝學院院長葉漢鵬等。一眾嘉賓對學生的精湛廚藝與專注投入予以高度評價。他們一致認同，這項計劃不僅有效推動中華飲食文化的薪火相傳，更切實提升了香港青年的專業技能與職場競爭力，同時深化了學生的家國情懷，讓他們學會以飲食這項「軟文化」實力，說好香港及國家的故事。

「中華飲食文化培訓計劃—四川篇」的結業禮暨晚宴，展示近30位師生於四川學習廚藝的成果。

國宴川菜「雞豆花」顛覆眾嘉賓味蕾

正宗川菜融匯了24種複合味型，晚宴以此為核心，打破了大眾對川菜只有麻辣的刻板印象。饗宴由風味紛陳的川式前菜「怪味雞絲」、「酸辣萵筍絲」與「陳皮牛肉」揭開序幕；隨後登場的是挑戰功夫的國宴湯品「雞豆花」，學生以「吃雞不見雞」的極致工藝展現清雅韻味，瞬間顛覆饕客味蕾。

熱葷環節更將傳統火候與現代創新完美結合：「傳統四川鹵肉」精準詮釋了「三分滷、七分燜」的匠心精髓；創新菜「乾燒龍躉球」與「麻婆豆腐鵝肝粒伴炸饅頭」精緻演繹了粵川融合的風味；「糯米樟茶鴨」則傳承了地道經典。隨後的「開水白菜」湯清如水、鮮味醇厚，展現了大印不言的功夫絕學。宴席尾聲以地道紅油抄手承接，並以手作大米涼糕與紅糖糍粑兩款經典甜品畫上圓滿句號。

傳承廚藝兼了解風土人情和歷史文化

學成歸來的中華廚藝文憑（QF 級別3）二年級學生韋世濠和何致晴均認為培訓獲益匪淺。韋世濠坦言首次見識到川菜的獨特魅力，慨嘆川菜原來不止一款辣味，而是擁有24種豐富味型。何致晴直言，川菜的調味比粵菜更多變化，學習初期較難掌握準確份量，需要仔細觀察師傅的做法並經過反覆練習，才烹調出正宗味道。一連八日的行程除了傳承廚藝外，亦安排了豐富的文化活動，讓學生深入了解四川的風土人情與歷史文化。

學生們分享在四川成都所學所見。