昔日酒樓是年輕人趨之若鶩的時興場所，如今不少人對酒樓的印象變為「長者飲茶」。香港餐務管理協會主席楊位醒憶述，上世紀酒樓黃金年代，年輕人跟隨父母踴躍飲茶，體驗新式服務，蝦餃燒賣更是奢侈品。時移世易，酒樓如今面臨成本齊升、長者消費力有限等多重夾擊，昔日的一家老幼飲茶場景正逐漸褪色。

長者消費減 經營成本增

楊位醒憶述，1970年代末至80年代初香港經濟起飛，酒樓逐漸取代冰室和茶室，成為市民聚會的熱門場所。「酒樓越開越多，坐得舒服，點心、茶、飯樣樣都有，各方面供應齊全。」他表示，當時東南亞菜、日本菜等菜系尚未普及，酒樓是高級的餐飲選擇，蝦餃、燒賣更是「不容易食得到」的美食。一個家庭普遍有數個孩子，他們跟隨父母飲茶已是親子娛樂，飲茶成為受歡迎的活動。

然而數十年過去，昔日風光不再。楊位醒指出，如今家庭人丁單薄，每家不過四五人，社交活動更多元。此外，家庭內的權力關係亦在改變，「以前阿爺、阿嫲去飲茶帶着孫仔，現在禮拜六、禮拜日，孫仔喜歡食Pizza Hut，阿媽、阿爸都要跟着去」，飲茶的吸引力已經大不如前。

他指出，酒樓現今面臨租金翻倍、人工上漲等壓力，但長者退休後消費力有限，售價難以增加太多，「現在很多酒席和以前酒席的價錢相差不大」，導致經營越發困難。「現在蝦餃、燒賣周街都有，選擇性太多，飲茶已落後了」。他表示，隨着勞動人口及入行師傅持續減少，傳統酒樓以師傅手藝為核心的經營模式將面臨轉變。昔日大家庭一起飲茶的場景，再多十年八年，或將成為一代人的集體回憶。\大公報記者 姚棠