有連鎖酒家去年起推出「點心·片皮鴨放題」，售價僅數十至百餘元，無限量供應金陵片皮鴨和點心，吸引不少街坊用餐。大公報記者近日發現，該酒家多間分店在用餐高峰期均需要排隊。酒家發言人向《大公報》表示，酒樓定位視乎地區狀況，套餐符合中產階層消費特徵，引入多元中餐元素已獲市場認同。業界強調，長遠經營需在成本、定價和街坊消費力之間找到平衡點。

利東酒家推出放題套餐無限量供應金陵片皮鴨，由廚師在大堂片鴨；點心有蘿蔔糕、蝦餃、叉燒包等，亦包括乾燒伊麵、牛河、星洲炒米、鳳爪排骨飯等，顧客更可加錢參與鮑魚燒賣DIY工作坊。

業界：需平衡人力食材成本

利東酒家發言人表示，放題形式有助留住本地消費，是應對北上消費趨勢的一種策略，放題中加入鮑魚灌湯餃、片皮鴨等特別菜式亦能增加吸引力。傳統中式酒樓的客群大多以年長人士為主，但年輕一代中喜歡吃點心的人其實並不少，只是他們的生活模式與長者不同，不會大清早去飲茶。放題模式正好可以涵蓋年輕人、中年人和家庭客，目前成功優化客源結構，提升了整體客流。

利東酒家介紹，集團嘗試融合不同中餐文化，部分分店已引入「潮汕牛肉火鍋」，用餐者既能享受優質牛肉，亦可自助取用火鍋配料的方式，讓客人感受到「煙火氣」和傳統氛圍。

有業界人士指出，現時酒樓面對的租金壓力存在，但不算最大挑戰，人力成本是較大的問題，市場上的食材成本持續高漲，而顧客期望吃得好、分量大又便宜，需要在租金、食材與利潤之間取得平衡；酒樓亦要在服務、衞生、食品安全等方面嚴格把關，才能建立顧客的長期信任。\大公報記者 歐嘉浩、姚棠