政府鼓勵食肆善用盛事機遇吸客，近年香港餐飲業掀起「IP聯乘」熱潮，從動漫主題店、港漫聯乘茶餐廳，到「火鍋加唱K（歌）」的複合模式，中小食肆紛紛將「吃飯」變成「打卡朝聖」，在「體驗經濟」中各出奇謀尋求逆市突圍。但業界認為，熱潮總會退卻，是否具長期市場觸覺和如何以食材品質留住顧客，才是真正考驗。\大公報記者　歐嘉浩

本地老字號茶餐廳「祥香園」自1967年於堅尼地城起家，近年逆市擴充。去年7月，啟德分店與經典港漫《海虎》合作推出期間限定主題店，設有主題打卡位，並推出消費滿百元送「戰紋印花」換領紀念品活動，這次聯乘將港式茶餐廳情懷與本地漫畫文化結合，成功吸引年輕一代及遊客專程跨區到訪，食客對漫畫氣氛與食物質素均表示驚喜。

一站式滿足食飯聚會需求

另一間位於銅鑼灣的富山麵家，多年來不停變換聯乘主題，每次均全面換新店內布置及限定餐點，持續吸引新舊顧客回流，成為成功個案。

電影《少林足球》曾有「少林功夫加踢波」，現實世界一間中小食肆「四川辣妹子」，以「火鍋加唱K」的複合模式突圍，一站式滿足「食飯」和「聚會」兩種需求。「四川辣妹子」負責人陳先生指出，新冠疫情後港人亟需社交娛樂，此模式能一站式滿足食飯與聚會需求。

談及轉型，他透露，太太因長時間炒菜患上筋膜炎，為減輕其勞累，餐廳由熱炒轉為火鍋放題，並設包廂及大廳營業至凌晨2時，目前新舊客各佔一半，雖然食材成本兩年間上升10%至20%，而且生意集中在周末，平日較淡靜，但他盡量不加價。他深信只要收費公道、服務好，香港餐飲定會有生意。

香港餐飲聯業協會會長黃家和接受《大公報》訪問時表示，疫情後市民飲食習慣轉變、遊客數量未回復、北上消費持續，香港餐飲業需要結構性改變，中小食肆經營受壓，部分選擇退休或轉型。他指出，內地進駐香港的餐飲集團宣傳進取、採用科技減低營運成本，香港傳統中小企難以競爭。

他認為，IP聯乘及「打卡經濟」能短期吸引人流，但最終考驗的仍是對品質的堅持與對市場的敏銳觸覺，長遠而言小食肆必須追上時代，加強社交媒體宣傳、提升服務質素，政府亦要扶助中小企提升競爭力，「不能讓其自生自滅」。他又指出「劈價戰是雙刃劍」，鬥平沒有出路，只會令實力不足的食肆提前結業。

聯乘須持續探索新組合

文化體育及旅遊局局長羅淑佩早前亦鼓勵業界「多用腦筋」善用盛事機遇，她舉例在世界盃期間，有酒樓直播賽事、餐廳做夜間生意，生意額明顯增加，形容「只要有盛事、有客流，業界因應自身長處多用腦筋，就能找到商機」。

「香港餐飲業已進入快速迭代時期，業界需要不停製造新意吸引消費者。」飲食界立法會議員梁進認為，IP聯乘雖能短期見效，但不能「一招用到底」，須持續探索新的組合與可能性。他同時指出，餐飲業急需兼具「新媒體宣傳」與「餐飲實務經營」的複合型人才。他認為，香港餐飲的優勢從來不是拚成本，而是食材品質與菜式多樣性，這才是本地食肆最應珍視的核心競爭力。