中秋佳節將至，月餅口味層出不窮，但用本地水塘魚做餡的月餅，你試過未？漁農自然護理署今年夥拍老字號恆香老餅家，將獲「優鮮港品」認證的本地大頭魚魚肉製成魚鬆，推出「香芋魚鬆」和「蛋黃魚鬆」兩款餡料的酥皮月餅，為「優鮮港品」再添新意。

20斤大頭魚可製3斤魚鬆

鄭晴昨天聽漁護署漁業主任陸家謙博士說，大頭魚的魚肉平時市場需求少，製成魚鬆月餅就可以常溫保存，銷售更方便。他說，一條大頭魚約20斤，魚頭佔3至5斤，去骨後的魚肉約12斤，可以製成3斤魚鬆，3000盒月餅要用到300至400公斤魚肉，也就是大約3、40條大頭魚，可以令水塘魚更快輪轉，提升經濟效益。

為什麼會想到用魚鬆製作月餅？陸博士解釋說，中秋節將至，推出月餅應節正合時宜，今年預計生產3000盒，首批1000盒在早前的美食博覽已經賣到七七八八，現在正密鑼緊鼓準備第二批，如果受市民歡迎，還可能變成常設產品。

恆香老餅家助理總經理楊顯誠表示，魚鬆在香港不算常見，想到將魚鬆和月餅結合，他們應該是第一個。研發期間最難的，是要去除魚腥味，同時得調整芋泥、蛋黃與魚鬆的比例，讓魚味可顯現出來，但又不會太腥。

芋頭清甜 魚鬆鮮香

鄭晴當然要第一時間試食：餅皮入口即化，香芋魚鬆口味清新，芋頭的清甜和魚鬆的鮮香出奇地夾；蛋黃魚鬆足夠鬆軟，魚鬆的鮮味在口中慢慢散開，回味無窮。提提大家，吃之前用微波爐高火叮8至10秒，就能吃到熱辣辣香噴噴，剛剛出爐的風味！

想試魚鬆月餅但又唔知哪裏有得入貨？鄭晴已經幫大家探聽到，9月11日至25日，銅鑼灣時代廣場地庫超市會有快閃店售賣魚鬆月餅，大家也可以上「本地魚菜直送」平台訂購，每盒128元。