2024年春天，一碗鮮香的天水麻辣燙火爆全網，讓素有「隴上江南」美譽的甘肅天水憑煙火氣出圈，收穫海量全國流量與關注度。如今熱潮漸退、流量回歸日常，大公報「追尋范長江 重走長征路」採訪團探訪天水美食街區，實測網紅老店經營實況。

天水麻辣燙成功跳出網紅速熱速冷魔咒，以地道風味與多元經營持續賦能文旅、農產產業，書寫城市煙火經濟的長效發展故事。採訪現場，不少內地年輕食客透過《大公報》鏡頭，誠摯向香港青年發出邀約：「天水麻辣燙香而不辣，相信香港的朋友們一定會愛上這口地道隴味！」\大公報記者 李陽波天水報道

「天水麻辣燙主打鮮、香、麻、辣，精髓就在於咱們地道的甘谷辣椒……」每日上午十點半，因獨特燙菜表情走紅網絡的天水麻辣燙師傅納國平，都會準時值守在天水秦州區大眾路「四合院」的哈海英麻辣燙門店，一邊嫻熟地翻燙食材、把控火候，一邊從容對着手機鏡頭與直播間網友互動。時隔兩年，天水麻辣燙的全網流量已然褪去峰值，但扎根煙火的口碑熱度始終堅挺，特別是哈海英門店，客流依舊絡繹不絕。

食客盈門 師傅獨特燙菜表情「出圈」

新鮮葷素食材層層碼放、秘製底料匠心熬煮、甘谷特色油潑辣子紅艷飄香，簡單烹煮間，一碗色香味俱全、直擊味蕾的天水麻辣燙便新鮮出鍋。天水這座被大公報記者范長江盛譽為「隴上江南」的西北城市，在2024年春天憑藉一碗麻辣燙驚艷全網。一時間，全國各地遊客「說走就走」，開啟一場奔赴天水的尋味之旅，讓藏在西北街巷的煙火美食走進全國大眾視野。

「從沒見過那麼多人。」談及兩年前爆火的盛況，納國平記憶猶新。「那時候門店剛開門，門口就排起長龍，從早到晚一把接一把燙菜，一直忙到晚上八點下班。」持續的高強度工作、每日僅五六個小時的睡眠，讓長期連軸運轉的納國平定格出全網刷屏的「痛苦表情」。但這一「熱搜名場面」非但沒有勸退食客，反而讓門店人氣愈發火爆。「自從走紅後，每天一抬頭，就是長長的隊伍，燙不完，根本燙不完。」

鮮為人知的是，爆火之前的納國平性格內斂，而突如其來的海量客流、門店台前近百台直播設備、源源不斷的諮詢消息與邀約電話，徹底改變了他的性格與工作狀態，讓他從靦腆「社恐」的手藝人，蛻變為從容大方的「直播達人」。如今流量趨於平穩，但納國平的初心從未動搖。在他看來，地道口味才是長久流量。「不管熱度高低，守住麻辣燙的正宗味道、做好每一碗出品，就是我們扎根行業的根本。」

堅持初心 做一碗好吃的麻辣燙

哈海英麻辣燙門店以納國平的表姐、店主哈海英的名字命名。這家老店已然深耕天水麻辣燙行業三十載，早在2022年，門店口碑便持續發酵、客流穩步攀升。據哈海英介紹，天水麻辣燙的獨特風味，源於實打實的用料與代代傳承的匠心。「湯底由骨湯和花椒、八角、白蔻、小茴香等十餘種天然香料慢火熬製；靈魂辣椒油選用我們甘谷辣椒。」熬製油溫、手法、時長皆有嚴苛講究，每一處細節都成就了獨有的隴上風味。

哈海英表示，門店早年客源多集中於天水本地及蘭州、隴南、陝西等周邊區域，2024年全網爆火後，五湖四海的遊客慕名而來。縱使名氣大漲、客流激增，哈海英始終保持清醒初心，「麻辣燙是市井小吃、尋常生計，承載的是天水最樸實的煙火氣。」她不氾濫開設加盟店，堅持親力親為守好老店，守着煙火氣，真誠服務每一位喜歡麻辣燙的食客。

擁抱互聯網 天水接下「潑天流量」

堅守匠心品質的同時，哈海英團隊主動擁抱互聯網浪潮，借力網絡流量拓寬發展路徑。依託門店口碑與全網熱度，她成立專屬公司，開啟線上多元化運營模式。如今，納國平在值守門店燙菜之餘，下班後會直播線上售賣門店招牌手擀粉、秘製麻辣燙底料及各類天水特色農產，讓遠方食客足不出戶也能解鎖正宗天水味道。團隊精準優化產品配比，讓線上料包口味穩定、品質統一，真正實現「千里之外，味同天水」。

一碗麻辣燙，帶火一座城、激活一方產業。2024年爆火以來，天水麻辣燙持續釋放流量價值，帶動天水文旅與特色產業實現跨越式發展。2024年至2025年，天水累計接待遊客1.25億人次，實現旅遊綜合收入823億元（人民幣，下同）；相關話題全網曝光量超860億次，徹底激活本地農特產品消費市場。近兩年，天水乘勢而上，依託縣域商業提質升級行動，落地48個商業提質項目，撬動28億元社會消費。立足「十五五」全新發展起點，天水持續深耕特色農業產業鏈，力爭實現產業鏈綜合產值突破480億元、農產品加工率達75%，以特色產業賦能鄉村振興與共同富裕。