展現基層市民飲食文化、在街上經營的大牌檔，在香港有悠久的歷史。深水埗可說是現存的大牌檔文化重鎮，9個大牌檔中，3個的牌檔持牌人已經年邁或相繼離世，面臨牌照續期與世代傳承問題，食物環境衞生署正處理轉讓牌照與繼承申請，當中包括70年老字號「天祥」與「愛文生」，一個做街坊生意、一個吸引不少遊客慕名光顧。

兩店負責人強調，大牌檔的價值已超越飲食場所，更是香港獨特的城市記憶與文化傳承，期望政府在審批牌照續期時，可讓這份充滿人情味的街坊文化得以延續。有區議員贊成續牌，認為未來可加強廚餘、廢油回收等減少大牌檔擾民情況。\大公報記者 張騰

深水埗區議會一個委員會將於本周四（17日）開會，討論當區3個大牌檔牌照及轉讓申請。食環署文件顯示，區內9個大牌檔中，只有5個持有有效牌照，包括「愛文生」，正申請轉讓牌照；另4個正在申請繼承牌照，其中「天祥」及「根記」的持牌者已離世。

大公報記者於上周末到現場觀察，大牌檔幾乎都位於石硤尾街兩側，除「蘇記」是經營茶餐廳食物，早晨至午後開業外，其餘數間均是午後開業至深夜。「根記」並未開業，據街坊及附近商戶說，該店持牌者離世後，已很久未見營業。

「愛文生」是人氣店，英偉達（NVIDIA）創辦人暨行政總裁黃仁勳於2024年來港期間，與財政司司長陳茂波、香港科技大學校長葉玉如等人一起幫襯。該店仍在使用店前的綠色鐵皮攤位製作食物，兩位主廚使用火水爐炒菜，爆炒菜式時鑊氣十足，火焰衝上逾一米高。對面店「天祥」有不少街坊光顧，有街坊一坐下，熟絡的夥計馬上打招呼，快速寫好點菜單送到後台，熱氣騰騰的食物便出爐。

外籍客邊看炒菜邊喝啤酒

年近70歲的「愛文生」負責人林先生接受大公報記者訪問時表示，求學時已在店幫忙，之後在大牌檔全職工作約28年。他又表示，食肆工時長且辛勞，有年輕人願意接手經營，當然是好事。

林先生說，顧客有三分之二是旅客，以內地遊客居多，其餘是歐美、東南亞旅客。他憶述大牌檔由「兩枱八櫈」開始，經營到現時舖內約有60張餐枱，仍保存戶外兩張餐枱，外籍人士尤其喜歡坐在那裏，一邊看廚師炒菜一邊喝啤酒。

林先生說看着客人由讀小學，至結婚生子，至現時帶孩子來用餐，差不多三代至四代。他說大牌檔的根在於街坊、人情味與真材實料，期望這份香港的獨特飲食文化延續下去。

天祥飯店劉經理接受大公報記者訪問表示，大牌檔的價值遠超一頓飯，是街坊由小到大的集體回憶，「學走路、結婚、生孩子，一路見證的老師傅，會和客人建立深厚感情。」這份人情味，是連鎖餐廳無法複製的。

劉經理說，大牌檔歷久不衰，在於具有貼地與靈活、按季節做時菜的特色，「冬天羊腩、夏天通菜，不斷轉變，客人不會吃厭。」他說大牌檔盈利少，但承載的文化價值無法以金錢衡量，「（連鎖餐廳）沒法做出街坊之間的情誼、格局，更不用說味道」。他期望牌照可順利續期，讓這份獨特文化得以傳承。

食環署表示，「天祥」主要售賣中式小炒類熟食，持牌人於2022年離世，兒子於2023年4月提出牌照繼承申請。「根記」主要售賣奶茶、咖啡、三文治及麵食等小食，持牌人於2023年離世，其孫子於同年12月申請繼承牌照。食環署並於2024年8月2日，接獲「愛文生」的大牌檔牌照轉讓申請，持牌人因年老關係，提出把牌照轉讓予其外孫媳婦。

施加牌照條件改善環境衞生

食環署表示，大牌檔是深水埗區的特色之一，社會一直就大牌檔的保育提出關注。若獲得區議會支持，該署考慮容許「天祥」及「根記」的後人繼承小販牌照，以及考慮容許「愛文生」持牌人轉讓牌照予外孫媳婦，並會施加牌照條件，以改善檔位的環境衞生。

深水埗區議員陳偉明向大公報記者表示，只要政策許可，並能保留社區牌檔的特色，他支持保留這類大牌檔。大牌檔方便街坊之餘，亦是深水埗社區特色之一，值得保留。他認為大牌檔可持續發展的關鍵之一，是做好環境衞生，應妥善處理廚餘及油污等污染物，收檔後亦要有配套清理相關物料。