宋代點茶講究「七湯成詩」，核心步驟如下：

備 器

•備好茶盞、茶筅、茶匙、湯瓶等器具

碾 茶

•將餅茶捶碎，入茶碾細碾，用力而不過久

羅 茶

•碾後茶末入茶羅篩取，務求細膩如煙塵

候 湯

•控制水溫，過沸則茶老，未沸則茶浮

烘 盞

•以火烘烤茶盞，保持盞溫

調 膏

•取茶粉3-5克入盞，注少量熱水（約盞容量1/5），快速攪動調成濃稠膏狀，無結塊為佳

擊 拂

•分七次注水，以茶筅快速擊拂，逐次擊出細膩「湯花」，至「雪乳」浮面、咬盞不散

註：調膏是起沫關鍵，擊拂是成花關鍵。宋人鬥茶以「湯花」色澤是否純白、是否「咬盞」持久為勝負標準。