所需食材： 紅豆：500克、白砂糖／冰糖：250至300克、植物油／豬油：150至200克、陳皮：1至2片（可選，增添陳香回甘，中和甜膩）

①浸泡

將紅豆洗淨，用清水浸泡6至8小時，讓紅豆充分吸水膨脹，這樣煮的時候更容易軟爛。

②煮紅豆

將泡好的紅豆放入鍋中，加入足量清水（水量約為放入紅豆的3至4倍）。如果加陳皮，此時需一併放入（陳皮需提前泡軟刮去內囊白瓤，避免發苦）。大火煮開後轉小火慢燉1.5至2小時，直至紅豆完全軟爛、輕輕一捏就碎。

③洗沙

將煮爛的紅豆連湯倒入細網篩或紗布袋中。用手或勺子反覆搓揉，讓細膩的豆沙通過篩網流入下方容器，豆皮則留在篩網上。重複加水搓洗2至3次，確保盡可能多的豆沙被洗出。靜置沉澱後，倒掉上層清水，留下底部濃稠的豆沙漿。

④炒製豆沙

將豆沙漿倒入鍋中，中小火加熱。分次加入白砂糖，邊加熱邊不斷翻炒，避免糊底。待糖分完全融化、豆沙開始收乾時，分次加入植物油（或豬油），繼續翻炒。持續翻炒至豆沙變得濃稠，用鏟子可以將豆沙團成團狀，且表面有光澤即可，整體炒製時間約需30至45分鐘。

⑤冷卻備用

將炒好的紅豆沙盛出，攤開放涼，待完全冷卻後即可用於月餅製作。如果一次用不完，可以密封冷藏保存3至5天，或冷凍保存1個月。