一盒月餅，百種鄉情。香港匯聚大江南北的月餅種類，大公報記者在中秋前夕，走訪多家老字號餅店，發現傳統月餅銷情穩定，部分餅家較去年生意多約5%。四黃蓮蓉月餅、潮式月餅及復刻舊式月餅各有捧場客，有人買的是送禮佳品，有人尋找的是兒時味道，也有人專程從海外而來，只為在香港中秋節前，親身感受一份屬於這座城市的節日滋味。有餅家負責人表示，將繼續堅持傳統與創新並重，讓老香港風味得以傳承。\大公報記者 張騰

位於深水埗南昌街的八仙餅家，昨日中秋前夕顧客盈門，不少市民趕來購買月餅。記者所見，最負盛名的四黃蓮蓉月餅廣受歡迎，有顧客大手購入數盒，亦有不少街坊單買數款月餅，品嘗不同餡料風味。

在餅家工作了55年的老夥計譚先生表示，今年傳統月餅銷情較去年多約5%，其中蛋黃蓮蓉、五仁金腿等經典口味，仍受老顧客歡迎。他表示餅家為迎合健康趨勢，新增陳皮豆沙蓮蓉月餅，銷情亦理想，另有一款特製的蛋黃椰絲蓮蓉月餅約一個月前開始發售，共製作3000個，前日已全部售罄。

年輕顧客愛好多黃月餅

譚先生指出，餅家前身是八仙酒樓的餅房，上世紀七十年代搬至南昌街現址，至今已扎根多年。他在餅家工作55年，見證行業變遷。該店多年來月餅款式變化不大，沒有「跟風」推出冰皮月餅或雪糕月餅，專注傳統禮餅及月餅。他觀察到，年輕顧客偏好四黃等多黃月餅，傳統五仁月餅則以老顧客為主。

市民鄭先生昨日來買月餅，他說首次光顧八仙餅家，之前曾聽家人提及這店「好巴閉」，故特意前來一試。他說曾吃其他品牌的月餅，覺得味道區別不大，亦吃過冰皮月餅但認為「太甜」，故今年選擇傳統廣式月餅。來自澳洲的遊客Quinton說，早已聽聞香港月餅非常出名且美味，奈何數次來港均不是中秋期間，無處購買月餅；今次特意在中秋節前來港旅遊，準備將月餅作為點心食用，感受香港節慶美食。

位於九龍城城南道的貴嶼仔和記隆餅家，專做潮式月餅。負責人楊子儀表示，做潮式月餅的店在香港已不多，自己堅持用自然原料製作，同時堅持創新，每年都試驗不同配搭。他說一直如此做潮式月餅的理由有二，一是想讓在香港的潮汕鄉親品嘗到傳統的潮州家鄉味道，同時希望將潮式月餅透過創新發揚光大，讓更多人知道潮式月餅。他說很多時候，人都喜歡吃自己家鄉的食品，正是因為「一方水土養一方人」。

體育園盛事 促銷潮式月餅

他透露，今年銷情良好，且受惠於早前啟德體育園舉辦的盛事，有遊客參與盛事後前來購買，亦有客人由內地訂購、親身前來取貨。市民劉先生昨日專程由觀塘到來，他是潮州人，因觀塘一帶沒有傳統潮式月餅售賣，多年來都會專程到九龍城購買，中秋特意買潮式月餅是為了懷念小時候的味道。市民陳女士亦是潮州人，她由土瓜灣到餅家購買潮式月餅，今年共花費約600元，主要是為了拜神，亦有部分會與家人分享品嘗，已光顧了30多年。

扎根元朗逾75年的大同老餅家，是元朗最老的唐餅家，總店設於元朗阜財街。中秋前夕，不少市民抓緊時間來買月餅，顧客多為老人家，也有剛剛放學的中學生拿着月餅券換取月餅。餅家第三代接班人謝興之表示，今年中秋有外國人專程來購買五仁月餅，亦有內地、外國買手代客「掃貨」，反映真材實料的傳統香港月餅仍有捧場客。

堅持傳統材料手法 熟客捧場

謝興之表示，餅家多年來復刻多款舊式月餅，包括「草菇燒雞」、「豪門夜宴」等，重現老香港風味。草菇燒雞月餅以五仁餡為底，加入草菇及燒雞肉，別具風味；豪門夜宴月餅以五仁餡加入膶腸，帶有蠔豉的鮮味及膶腸的鹹香，口感似蛋黃但又不是蛋黃。這些舊式月餅早在三、四十年代的香港已出現，後期因餅款太多、客人「選擇困難」，加上味道與五仁金腿月餅接近，不少餅家因故停做。然而，近十多年有食家詢問能否復刻，餅家遂重新製作，起初只做一板低調發售，其後逐漸為人認識。

謝興之說，這些月餅材料貴，如膶腸須用鵝肝膶，鴨膶較硬，且須低溫保存數月，故產量有限，每年僅約300盒，但因有熟客每年支持，銷量穩定。他形容做月餅是高風險生意，蛋黃、天氣等均有不確定因素，並非如外界認為「做月餅好好賺」，但餅家會繼續保留傳統，除非材料消失，否則會盡量維持舊式做法。

市民呂先生表示，從爺爺一輩便開始幫襯大同月餅，估計至少30至40年，他已買了約10年，一直都是購買七星伴月。他認為大同月餅正宗、用料十足，品質多年來始終如一，是香港老字號的代表，保持了香港傳統的味道。