傳統中式酒樓的點心製作講究手藝和工序，從備料到蒸製均需數小時準備。然而隨着資深點心師傅逐漸年邁，願意入行學習的年輕人寥寥無幾。在本地酒樓擔任點心部主管的謝寶成擔心手藝面臨失傳危機，他向《大公報》表示，點心部現職員工幾乎都是50多歲，疫情至今真正前來應徵的年輕人僅有約5個。港九新界屋邨酒樓業商會會長陳祥佐表示，現時建立了中央廚房的集團式酒樓或有更大生存空間。

手工製作體力技術要求高

謝寶成透露，點心部門的工作通常從凌晨4時半開始，須提前備料，包括蒸飯、煲粥、拉腸粉等，亦要趕製蝦餃、燒賣等點心，因酒樓堅持手工製作，因此對員工的體力和技術要求更高。他表示，疫情前情況稍好，有新人願意嘗試學習，但疫情期間行業受挫，疫情至今真正前來見工的年輕人僅有大約5人，其餘多為中年人士。

謝師傅從事點心製作數十年，曾帶出約十名徒弟，部分已離開到其他酒樓任職。他坦言，徒弟學成後離開是正常的事，「人往高處嘛」，自己亦希望他們出去見識。然而，現時願意從基礎學起、逐步掌握全套技術的年輕人幾乎絕跡。他擔心，如果持續沒有新人入行學習傳統手工點心技術，相關手藝有失傳之虞。

對於酒樓業界前景，陳祥佐同樣感到擔憂，他認為酒樓業界青黃不接的問題長期存在，有經驗的廚師大多年事已高，即使酒樓繼續經營，未來亦可能面臨無人可用的困境。他指出，近年不少大型餐飲集團建立中央廚房支援旗下酒樓的運作，此舉公司就能集中資源，標準化地為多間酒樓供應食材或進行半加工，可能比一些單獨經營的酒樓更有生存空間。\大公報記者 姚棠