由於多種PFAS易溶於水且具揮發性，全球多處已發現高PFAS濃度的土壤，美國東部、西歐和中國等地尤為嚴重。多項研究顯示，土壤PFAS含量越高，在此生長的植物累積越多，被食用後將累積至食物鏈。此外，有研究發現高溫、油脂會促進PFAS從餐具轉移到食物，紙碗沖即食麵PFAS含量比玻璃碗沖泡平均高出9.5倍。

紙碗沖即食麵增PFAS

土壤PFAS污染主要來自工業排放、垃圾處理、日常消費及消防、航空等人類活動。中國國家衞生健康委員會主管的《中國食品衞生雜誌》去年刊登論文，研究人員分析266份動物源食物樣本，在100%的水產、91.6%的蛋類、80.5%的畜肉和24.2%的乳類食物驗出PFAS。研究指出，污染雖普遍但程度較輕，對一般消費者健康影響有限；惟對兒童成長、懷孕等影響仍有待評估。

今年7月，多名中國學者在權威期刊《環境科學與科技（ES&T）》公布研究，分析150份外賣、預製或即食食物樣本，發現高溫、富含油脂及長時間熱接觸會促進PFAS從餐具遷移至食物。研究人員選取10款即食麵，分別用紙碗和玻璃碗以100攝氏度水沖泡15分鐘，發現紙碗沖泡的麵PFAS含量比用玻璃碗高3.1至26倍。研究亦發現小眾品牌餐具PFAS含量為知名品牌的約5.4倍，對應承裝食物的PFAS含量為約3.3倍。

PFAS可令紙張防水、耐高溫。近年多國陸續禁止將PFAS添加至食物接觸材料，但本港尚未有針對性的立法。立法會環境事務委員會副主席葛珮帆向《大公報》表示，內地及其他國家的法例具有參考價值，政府應作進一步評估。\大公報記者 陳泓源