荊芥醬生產線。

荊芥冰激凌。
荊芥檸檬茶。

涼調大盤荊芥。

荊芥胡辣湯。

　　8月31日，主播在扶溝縣練寺鎮張店村荊芥種植基地直播帶貨。宋福星 攝

鄭州亳都·新象食慾老院子荊芥疙瘩湯店的荊芥現磨特調咖啡廣受消費者歡迎。 河南日報全媒體記者 王延輝 攝

如果選一種風味代表河南，那股辛香清涼的“荊芥味”註定撇不掉。

“荊芥一拌，味兒就對了。”河南人的餐桌上，總少不了這抹翠綠來盤活提味，尤以夏季為盛，故有“沒有荊芥的河南夏天是不完整的”之説。

荊芥，藥食同源，清辛解膩，是刻在河南人骨子裏的味覺記憶。這些年，荊芥在河南更是被“吃出了花”。如今，跳出鮮食佐餐的侷限，荊芥悄然“上位”，化身地標美味、文化名片，串起了從田間到車間、從食材到食品、從餐飲消費到文旅體驗的完整產業鏈，逐步實現了從鄉土風味向“味道經濟”的價值躍遷。

在河南，一葉荊芥裏藏着“大世面”，也在鏈動“大市面”。

河南味道

最近幾個月，河南的大小餐館裏，荊芥是繞不開的時令主角。

古都開封，煙火氣升騰。市井館子裏，大盤涼拌荊芥、荊芥託、荊芥煎餅、荊芥雞蛋湯、荊芥撈麪條、荊芥炒涼粉等隨處可見；豫菜酒樓推陳出新，荊芥灌湯包、雲朵荊芥等創意菜品豐富餐桌，食客絡繹不絕。

這是一場跨越千年的味覺體驗。

1000多年前，北宋汴京，舟楫往來，盛景繁華，涼拌荊芥便是酒樓食肆招待賓客的特色菜，奔赴京城的四方遊人、趕考書生、行商坐賈唯有踏入汴梁城，方能吃上一盤地道荊芥。久而久之，“吃過大盤荊芥”演變為民間俗語，用來誇讚人見多識廣、閲歷豐富、處事老練。

“吃過大盤荊芥，才算見過世面。”一句方言俚語，道出了荊芥深深植根中原的文化底藴。放眼全國，很少有哪一種尋常葉菜，能夠擁有這樣生動鮮活的文化註解。

作為藥食同源的典型代表，荊芥似薄荷般清涼，又帶着檸檬般的清香，入口微辛，回味悠長。它的歷史可以追溯到兩千多年前，最早以“假蘇”之名載於東漢時期的《神農本草經》，被列為中品。唐代典籍《新修本草》將荊芥收入菜部，宋代典籍《本草圖經》記載荊芥“辛香可啖，人取作生菜”，明代《本草綱目》則記載其“散風熱、清頭目”之功效。

一方水土，造就一方風物。荊芥自古就兼具中藥材價值與地域飲食文化屬性，其主產區集中在河南、山東、河北、山西、安徽等黃淮地區，生命力極其旺盛，即便房前屋後、田間地頭撒上一把荊芥種子，無需精細照料，便能一茬接一茬蓬勃生長。

這幾年，河南的“荊芥含量”愈發充盈。這株鄉土綠葉堪稱餐桌百搭選手，和各色食材“組CP”，總能起到“錦上添花”的效果。涼拌食用，可充分激發出清冽鮮香；下入湯羹，能夠去腥提鮮；包入餡料、攤成煎餅，又衍生出新口感……冷熱皆宜，吃法不一，眾口可調。

對於漂泊在外的河南人而言，一把鮮嫩荊芥，便是故鄉的煙火氣息。“還是老家的荊芥地道，有‘衝味’，越吃越上頭。”前不久，在浙江衢州工作的王曉偉回了趟許昌襄城，把烙饃卷荊芥豆腐片、荊芥撈麪條、荊芥雞蛋麪吃了個遍，實實在在過了把“荊芥癮”。

為什麼是河南？為什麼是荊芥？它並非河南獨有，但在河南被賦予了最濃郁的飲食意義和人文經濟學內涵。跨越千年的飲食傳承，使荊芥深深嵌入河南人的生活肌理，成為中原大地極具辨識度的味道印記。

田間破局

產業要走遠，根基在田間。目前，荊芥種植依舊多為散户，規模分散，產量不穩，品質參差不齊，依靠集散市場流轉，行情大起大落，很難支撐起工業化、標準化的消費市場。

一葉荊芥，究竟能闖出多大“市面”？首先要破解的是種植端困局，讓“田頭綠”優質高效順暢地對接“餐桌鮮”。

豫東扶溝縣，素有“中原菜籃子”之稱，當地立足自身資源稟賦，把練寺鎮打造成獨具特色的“荊芥小鎮”，開啓了荊芥產業標準化、規模化發展的新篇章。

夏末秋初，練寺鎮張店村的大棚內，一壟壟荊芥綠意葱蘢，長勢喜人。荊芥在這裏種出了大名堂。“選用良種，推行綠色種植標準，夏季露地種植，一茬20多天，畝產三四千斤；冬天地裏也閒不住，改用日光温室大棚，錯峯上市，身價倍增，價格高時一斤能賣到二三十塊。”該村村民劉愛民嚐到了種植荊芥的甜頭。

依靠“露地+大棚”的種植模式，以及“日光温室大棚辣椒、荊芥高產高效套種”技術的推廣，扶溝荊芥打破季節桎梏，實現了全年不間斷產出。目前，僅練寺鎮荊芥種植面積已達4300餘畝，總產量超過6500萬斤。

“老鄉們，這是今年最後一茬露天荊芥，小尖葉，味道濃郁，當天拔，當天發，主打一個新鮮！”在練寺鎮桑村的一塊菜地裏，26歲的“新農人”桑霽元對着手機屏幕，向全國各地的網友推銷當天採收的露天荊芥。得益於電商物流發展，他家20多畝荊芥銷往全國各地，一年能在網上賣出10多萬單。

產業的壯大，不僅在於種得好，更在於品牌叫得響、賣得俏。扶溝縣註冊了“扶溝荊芥”特色商標，建立了從選種、育苗到採收、銷售的全程標準化規程，線上線下雙向發力，打通產銷鏈路。

每天清晨，一輛輛滿載荊芥的貨車從練寺鎮出發，駛向北京新發地、上海江橋、廣州江南等國內大型農產品批發市場，成了客户眼裏的“香餑餑”。

田間地頭的變化不只在扶溝。

“如果認為荊芥只能鮮食，那也是沒見過世面。”濮陽市經開區王助鎮乜村村民袁志偉種植荊芥近20年，他清楚地記得，有一次，山東一家企業一次向他要了2000多斤荊芥，拉回去深加工做調料包。

“從前只知道荊芥是涼菜邊角料，沒想到還能做成年輕人愛喝的中式茶飲。”鄭州航空港經濟綜合實驗區洧川鎮花橋劉村村民劉宗甫是荊芥種植大户。2025年，他流轉10畝地、搭建8座大棚，和本土茶飲品牌眷茶臻選簽訂了直供協議。

“荊芥生長週期短，快的時候20多天就能收一茬，一年能收六七茬，品牌商收購價穩定，綜合畝產效益增長了近10倍。”劉宗甫掰着指頭算起了細賬。

高收益背後，是對荊芥品質的嚴苛把控。“品牌商要求葉片大而新鮮、香氣充沛，葉面不能有蟲咬，更不能有農殘。”劉宗甫説，種植基地病蟲害防治與除草全靠人工精細化打理。

荊芥的“市面”，是先從土裏長出來的。眷茶臻選創始人惠海豐深知這一點。目前，該企業正與河南農業大學博士團隊對接，研究無公害種植技術，通過種子包衣、生物有機肥等實驗，建立病蟲害預防機制，計劃明年擴建標準化種植基地，為全國門店穩定供給優質荊芥。

從各家各户零散種植，到大棚連片、標準管控、企農直連，荊芥正在完成種植端、流通端的蜕變。而源頭之變，恰恰是整個產業鏈、供應鏈的起點。

跨界出圈

如果説田間決定了荊芥的產量和質量，那麼，生產車間和消費場景則決定了它的想象空間和發展邊界。

從“時令的、易腐的”變成“耐儲的、可復購的”，河南荊芥的“市面”正是在加工車間和消費場景裏被撐開和放大。

河南有一種咖啡叫“荊芥美式”。在濮陽，匯川實業發展（河南）有限公司的智能化生產車間，河南特產荊芥與埃塞咖啡豆碰撞融合，一罐罐冷萃凍幹即溶咖啡源源不斷包裝下線、走向更大市場。

“這是河南智造的咖啡限定款，為咖啡愛好者帶去跨越山海的奇妙味覺邂逅。”匯川實業副總經理、燃喵咖啡創始人陸穎一直熱衷於把河南本土風物融入新潮飲品之中。

當餐飲、茶飲、文旅消費深度碰撞，荊芥有了更多種“變身”可能，成為越來越多遊客打卡消費的“河南限定”。

“味道很新奇，冰冰涼涼，香料感特別強。”在鄭州正弘城購物中心的眷茶臻選城市旗艦店，武漢遊客王宗申進門便點了一杯招牌“汴京夢”荊芥檸檬茶。

在眷茶臻選（金融島鄭州銀泰inPAPK店），營業員王偉霞每天要調製手打荊芥檸檬茶上百杯。“這款飲品佔到單店銷售量的一半以上，每逢週末或節假日，一天鮮荊芥的用量需二三十斤。”她説。

荊芥是一種“嬌貴”的葉菜，保鮮難度大、長途運輸損耗高。眷茶臻選在全國擁有80多家連鎖店，一杯荊芥檸檬茶月均銷量可達20萬杯，如何讓“鮮”跨越千里？答案是HPP（超高壓）工藝。新鮮荊芥以冷鏈車直髮廣西合作工廠，加工成冷凍汁，鎖定味道與營養價值。

圍繞“東方香草鮮果茶”的品牌定位，眷茶臻選在鄭州打造出多處茶飲文化新地標，開發出荊芥檸檬茶、荊芥汽水、荊芥軟糖、荊芥薯條、荊芥酥餅、荊芥麪包等一系列具有文創屬性的產品，讓荊芥承載的中原飲食文化看得見、摸得着、品得到。

如今，外地遊客來河南打卡，在社交媒體上流傳起了“河南美食三件套”：燴麪、胡辣湯，再加一杯荊芥檸檬茶。

茶飲賽道之外，本土餐飲企業也把荊芥推上了餐桌C位。李斌是土生土長的鄭州人，深耕“河南民間菜”多年。2024年，他做了一次大膽調整：把做了十幾年的荊芥疙瘩湯印上門頭招牌。如今，老院子系列十多家門店，六家已更名“食慾老院子·荊芥疙瘩湯”。一碗嚴選當季大葉荊芥做成的疙瘩湯成了代表河南的“招牌養生湯”。

為什麼偏偏選中荊芥？李斌認為，荊芥藴藏着河南人刻在骨子裏的飲食記憶，是從小吃到大的味覺鄉愁。這種“只有河南有”的稀缺性，是獨屬於中原的餐飲文化符號。　

為深挖本土食材價值，李斌團隊不僅建種植基地、做菜品，更跨界研發快消品。

在位於鄭州亳都·新象的食慾老院子·荊芥疙瘩湯特色店，一樓便是大荊芥河南味體驗中心，荊芥醬、荊芥油、荊芥精釀啤酒、荊芥綠豆糕、荊芥香薰精油、荊芥冰激凌、荊芥咖啡、荊芥茶飲、荊芥比薩等網紅產品集中展陳，荊芥從堂食菜餚變成可以帶走的文旅伴手禮。

更多餐飲企業也紛紛入局。今年5月，阿五黃河大鯉魚在滎陽市高村鄉揭牌大葉荊芥生態種植基地，100多個大棚中，荊芥單品年銷量可達30萬斤。時隔三個月，阿五黃河大鯉魚對旗下品牌廚鄉小館煥新升級，早餐檔推出荊芥胡辣湯，正餐開發出大盤荊芥拌酥瓜、荊芥汴京烤鴨、荊芥脆皮乳鴿等主題菜，打造“讓外地人吃得懂河南的會客廳”。“本地特色越來越成為核心競爭力，門店的採購清單，就是一幅河南地標美食‘藏寶圖’。”企業負責人樊勝武如是介紹。

一葉荊芥，能撬動多大“味道經濟”？河南省餐飲與住宿行業協會副秘書長靳中興認為，荊芥出圈全國仍有認知壁壘，從河南本土特色食用香草如何變為實打實的“網紅”食材和新潮產品，關鍵在於品牌賦能與產業鏈整合，找準市場定位，通過“農業+餐飲”“農業+文創”跨界融合，把地域特色嵌入新消費場景，“土特產”就能變成“金招牌”。

深挖“土”的資源，放大“特”的優勢，延伸“產”的鏈條。“吃過大盤荊芥”的河南人植根鄉土、持續創新，努力讓這株中原特色作物闖出更大“市面”。

記者手記

世面與市面

王延輝

如果只把荊芥當作普通農作物、地方土特產來看，那就真沒見過世面了。

在河南，荊芥從來都不只是一種尋常蔬菜。隨着深入採訪，我更加懂得，這種帶着獨特辛香的鄉土風物，早已紮根在中原人的味覺記憶和飲食文化裏。

長久以來，荊芥多在農家菜園零散生長。如今，它已逐步完成蝶變，朝着標準化規模化種植、精細化精深加工、多元化產品創新的方向一路生長。各種琳琅滿目的菜品、食品和潮品、衍生品，不斷拓寬和延展着荊芥產業的發展邊界和想象空間。

所謂世面，是讀懂荊芥背後的飲食文化和消費創新；所謂市面，是激活荊芥產業的價值與無限可能。守得住鄉土根脈，闖得開廣闊市場，一株小小的荊芥，照見的正是鄉土物產破圈生長的時代路徑。

小荊芥解鎖河南味道經濟新活力。荊芥出圈，不是簡單把農產品賣出去，而是種植打底、流通託底、加工增值、文化賦能、消費創新的完整鏈條協同。

土特產不該被侷限於一隅，其飽含鄉土的特質，一樣可以走向更遼闊的遠方、闖出更大的“市面”。

荊芥的逆襲，是河南“味道經濟”發展的縮影。河南坐擁眾多土特產，但多數長期面臨附加值低、產業鏈短的困境。荊芥的出圈，恰恰證明土特產的潛力無限。依託本土資源、深耕文化底藴、疊加創新賦能，通過跨界融合、全鏈提質，貫通產加銷，傳統風物亦能打破地域壁壘，從鄉土農產品轉化為消費爆款，蹚出一條價值躍升之路。

坊間素有“無荊芥，不河南”一説。當視野跳出田間地頭和尋常餐桌，轉向廣闊市面，屬於河南荊芥的新故事正漸次鋪展。