9月22日，新加坡Peach Blossoms鴻桃軒餐廳總廚Edward Chong現身卡露伽北京國貿店，以“一日店長”身份，現場為消費者製作由其特別創作的南洋風味魚子醬黑虎蝦漢堡。此前，他受邀參與卡露伽「全球美食地圖」中國×新加坡系列活動，與米其林一星餐廳潮上潮總廚古振海展開專業料理交流與共同創作。

這場“一日店長”，是卡露伽今秋圍繞“魚子醬漢堡”展開的一系列新品上市動作中的重要一站，也是其從高端食材供應商向高端生活方式品牌轉型的又一註腳。

四手聯彈：從中國到亞太，以魚子醬為命題的共創

卡露伽的“四手聯彈”項目並非一時興起。據品牌方介紹，這一策劃最早可追溯至2020年。彼時，卡露伽在中國市場已與不同菜系的廚師建立深入合作，從單一餐廳合作升級為跨菜系的“四手聯彈”，讓淮揚菜與潮汕菜、江浙菜與北京菜的主廚同台碰撞。

今年，這一形式正式升級為國際版。6月杭州站邀請新加坡西餐主廚與杭幫菜合作，廣州站請到日本主廚與粵菜師傅聯袂。而此次北京站尤為特別——兩位主廚均出身中餐，一位是深耕潮州菜三十餘年的古振海師傅，一位是在新加坡多元文化中成長起來的中餐主廚Edward Chong。

古師傅在採訪中坦言，與Edward的合作讓他受益匪淺。“新加坡料理很多底子、傳統邏輯與潮州、客家、福建共通，但新加坡有了新的表達和呈現方式。”他表示，未來也會在潮州菜基礎上多融合一點東南亞風味與表達方式。

在菜品設計上，Edward將新加坡人熟悉的烏達、肉骨茶、鹹蝦醬等元素與古師傅的潮州經典相結合。例如，用鹹蝦醬搭配古師傅的龍穿虎肚，形成兩種味道的碰撞；將烏達節瓜包裹空氣春捲，借魚子醬的鹹鮮提升層次感。“卡露伽作為一個紐帶，給我帶來了全新的靈感。”

晚宴中，魚子醬成為貫穿多道菜品的亮點。Edward坦言，過去對魚子醬的理解較為侷限，甚至曾認為它只是提升菜單單價的點綴。但隨着深入瞭解，他發現魚子醬的鹹鮮與顆粒感可以成為中餐調味的重要工具。

“以前中餐提鹹度靠火腿、鹽、蠔油、雞精，現在魚子醬本身就有鹹鮮，咬下去還有顆粒感，鹹鮮味從舌尖散發出來。”Edward舉例，在空氣春捲中，他建議客人先咬一小口，再拌入魚子醬，層次立刻不同。而在甜品中，他選用15年魚子醬搭配班蘭麻薯，鹹甜平衡，口感豐富。

古師傅對魚子醬的運用則有明確態度：“魚子醬加進潮州菜，應該是更多地跟我們所做的潮州菜相互融洽，而不是僅僅點綴一下，黑色好看或者高級一點、賣貴一點。”他認為，魚子醬帶來的鹹鮮味道和爆破口感，應該與菜品融為一體。“不是放上去吃到滿嘴魚子醬味道，把食材本身的味道奪了，而是彼此相互成就。”

日本與香港：品質贏得信任，成熟市場深耕

在國際市場佈局上，卡露伽已深耕日本約15年。期間，品牌通過持續穩定的品質建立與廚師之間的信任。近兩年，增速明顯加快。從去年開始，卡露伽團隊前往日本，與經銷商合作舉辦品鑑會、研討會，邀請當地酒店及米其林餐廳主廚參與，將國內的成功體驗複製到日本市場。

香港則是全球美食地圖的重要一站。卡露伽已在香港做過三次“四手聯彈”，分別與米其林一星餐廳、名廚鄭永麒（Vicky Cheng）的餐廳以及私宴品牌合作。“香港市場面積不大，但非常火。消費者對魚子醬年份、品質、品種的認知都比較成熟。”卡露伽認為，香港多元文化背景造就了成熟的市場，但競爭也異常激烈。

從To B到To C：魚子醬走進生活場景

卡露伽的轉型並非一蹴而就。在推廣魚子醬的過程中，品牌發現消費者對魚子醬存在三大痛點：認為它很貴、與自己無關、第一次吃覺得沒那麼好吃。

“過去我們只能往餐廳這條路走，成為食材供應商。但一旦有了創新產品，消費者反而願意主動靠近。”卡露伽市場部總經理Lily回憶，2022年淘寶造物節上，品牌與冰激凌合作伙伴推出“魚子醬冰淇淋”，定價59元一份，本是全場最貴，卻意外排起長隊，第一天就售罄，並衝上杭州同城熱搜。此後，品牌耗時大半年攻克魚子醬在冰淇淋中不碎的工藝難題，2024年產品正式上線，半個月售罄。隨後，巧克力、月餅、棒冰、蛋糕等產品陸續推出。2025年，卡露伽開設第一家線下門店，今年預計達到6家，明年將進一步擴張。

“做To B的生意很難有品牌感知，只有真正做到To C，消費者才會在意這個魚子醬是什麼品牌。”卡露伽説。

魚子醬漢堡：從社交媒體到門店，從專業主廚到消費者

卡露伽這場關於漢堡的實踐，首先從年輕消費者熟悉的生活場景開始。9月16日，卡露伽和精品咖啡品牌M Stand聯名，推出限量魚子醬黑虎蝦漢堡，以一種更加輕鬆的方式進入年輕消費者的視野。隨後，卡露伽進一步邀請不同領域的內容創作者加入魚子醬漢堡創作，通過 Caviar Burger Kit，自由發揮不同食材、風味與搭配，在社交媒體上製作和分享屬於自己的魚子醬漢堡。從“第一次看到”，到“自己動手創造”，魚子醬漢堡逐漸從一個新品概念，成為可以被討論、被參與、被重新創造的話題。

從M Stand率先打開話題，到全網創作者參與；從Edward Chong的專業演繹，再到卡露伽門店真正承接消費——這一系列動作最終指向同一個落點：9月23日起，卡露伽魚子醬漢堡及秋冬熱食新品將在門店正式上線。這也意味着，此前一週關於“魚子醬漢堡”的討論，正式從社交媒體上的看見、參與和創作，轉化為消費者可以在卡露伽門店長期體驗的產品。

品牌路徑：從專業餐桌走向更多日常餐桌

在魚子醬漢堡背後，卡露伽近年來更深層的品牌戰略已顯。長期以來，卡露伽通過全球高端餐飲、米其林餐廳、國際主廚及航空等專業渠道，建立了深厚的B端基礎。對卡露伽而言，進入C端並不是離開專業餐飲，更不是降低魚子醬本身的價值，而是將過去在B端積累的產品能力、主廚資源與專業美食經驗，轉化成消費者能夠真正感知和體驗的產品。

面對高端消費習慣的變化，Lily認為，高端消費並未消失，而是消費者對高端的理解越來越成熟。“過去大家願意為跟風、為大牌、為稀缺買單。現在消費者會問：這個產品和我有什麼關係？我擁有它以後會帶來什麼價值？”品牌不再講“皇室同款”的故事，而是強調魚子醬的時間價值——鱘魚至少需要7到10年甚至20年才能長成，加上純手工製作，這才是支撐其價格的真正原因。

因此，一邊是「全球美食地圖」中與國際主廚進行更深入的料理文化交流；另一邊，是魚子醬冰淇淋、下午茶、魚子醬漢堡等更加輕鬆的零售產品。看似不同的場景，背後其實是同一條品牌路徑：從專業餐桌走向更多日常餐桌，從專業餐飲品牌進一步延展為面向消費者的高端生活方式品牌。

亞太佈局：從“賣到世界”到“世界知道”

卡露伽的國際業務從去年下半年才真正起步。今年，品牌將新加坡、日本、韓國主廚請進中國；明年，計劃將中國廚師帶出去，並把國內成功的活動案例複製到海外本土。

“接下來3到5年，我們會整個亞太市場慢慢蓄力。”Lily透露，今年11月將有韓國主廚團隊來訪，越南、日本等地的合作也在推進中。品牌觀察到，東南亞國家的精緻餐飲榜單和行業關注度正快速提升，勢頭很猛。

“過去我們只是把中國魚子醬賣給世界，現在需要世界不僅吃到中國魚子醬，還要知道卡露伽這個中國品牌。”卡露伽表示，通過國際“四手聯彈”和媒體傳播，品牌在國際市場的認知度逐步提升，同時反哺國際經銷商，形成從國際到國內、從To B到To C的完整閉環。