10月22日，作為第35屆中國廚師節重要同期活動，“中國新豫菜發佈暨樊勝武從藝四十週年”活動於蘇州國際博覽中心舉辦。本次活動匯聚全國餐飲行業領軍人物、專家學者，實現黃河文化與江南文化舌尖交融，探索地方菜系守正創新、高質量發展新路徑。

活動由中國烹飪協會提供支持，河南省餐飲與住宿行業協會、鄭州市餐飲與飯店行業協會主辦，河南阿五餐飲管理有限公司承辦。本次活動以“匠心四十載，豫見新未來”為主題，同步完成中國新豫菜發佈、《中國新豫菜》新書首發、紀錄片《時代之刃》首映三大環節，全方位展現中原飲食文化的當代活力，各地行業協會代表、餐飲從業者、媒體共同見證本次行業盛事。

豫菜起源於夏商，興盛於唐宋，是中華烹飪文化重要發源地，在時代發展進程中，豫菜也曾經歷沉寂，如何守住文化根脈，完成傳統到現代的轉型，成為行業亟待作答的課題。本次選擇在蘇州發佈中國新豫菜，依託中國廚師節專業化、國際化平台，讓海內外各界進一步認識豫菜深厚歷史底藴與當代創新成果。

中國烹飪協會會長楊柳致辭表示，國內餐飲消費正由“有沒有”轉向“好不好”，餐飲業作為消費重要引擎，地方飲食文化迎來廣闊的傳承發展空間。阿五餐飲多年深耕實踐，為豫菜的現代化轉型交出一份實踐答卷。

 蘇州市烹飪協會會長金洪男談到，中國新豫菜落地蘇州發佈，既是豫菜發展史上的重要事件，也促成中原文化和江南文化在美食層面深度對話。

 鄭州市餐飲與飯店行業協會會長鄧勝利稱，中國新豫菜的發佈，系統總結了樊勝武四十載行業深耕的探索成果，向全國餐飲界展示中原飲食守正創新的實踐，對激發行業創新思路，推動豫菜高質量發展具備現實意義。

 長垣烹飪協會會長範國棟介紹，樊勝武出身“廚師之鄉”長垣，四十餘年深耕廚業，提出“讓豫菜站起來”的口號，潛心鑽研定義、傳播新豫菜，為河南餐飲行業樹立標杆。《中國新豫菜》的推出，不只是菜品體系的歸納，更是“傳承不守舊、創新不忘本”理念落地，圍繞新食材、新技法、新呈現、新體驗、新表達，為豫菜後續發展指明方向。

 樊勝武的授業恩師、杜師門創始人杜新敬現場分享感悟。他回憶，四十年前樊勝武初心入行，歷經磨礪成長，持續推動傳統豫菜迭代升級，助力豫菜品牌煥發新光彩，在他的帶動之下，豫菜技藝薪火相傳。

 活動現場，中英雙語版本《中國新豫菜》正式首發，該書由樊勝武撰寫、商務印書館出版。依託作者四十年從藝經歷以及阿五品牌二十餘年創新實踐，梳理豫菜歷史文化脈絡，甄選四十道代表性新豫菜菜品。樊勝武談及創作初衷時表示，希望這本書讓新豫菜走出書本圖片，真正落地餐桌。業內評價，該書是豫菜發展歷程的重要節點，也為國內地方菜系發展提供寶貴參考，助力海外讀者讀懂中原飲食的厚重底藴。

紀錄片《時代之刃》同步首映。影片以鏡頭記錄樊勝武的從業歷程：從1986年長垣少年執刀學藝，一路成長為五星級酒店行政總廚，創辦阿五餐飲品牌。影片不止記錄個人四十年奮鬥，也折射一代餐飲從業者在市場浪潮中的堅守與突破，映照豫菜行業的起落變遷，現場不少餐飲從業者為之動容。

 中國烹飪協會副會長、阿五品牌創始人樊勝武帶來《重新定義新豫菜》主題分享。他提出，豫菜擁有深厚歷史積澱，需要被大眾看見、品嚐、理解。順應消費升級大勢，豫菜要用當代大眾易於理解的形式重回大眾視野。

他闡釋新豫菜“五個新”核心內涵：新食材、新技法、新呈現、新體驗、新表達。既運用豫菜傳統烹製、調味手法處理全球食材，也借鑑域外烹飪技藝詮釋河南本土食材，打造具備國際化表達的中餐味道。黑松露搭配壚土鐵棍山藥、借鑑法式酥皮製作八珍胡辣湯，正是新豫菜創新實踐的代表。

 相關行業數據顯示，2025年精緻餐飲門店增長較快的地方特色菜當中，河南菜位列前三，但不少地方菜系依舊面臨破圈困境。本次於蘇州發佈的中國新豫菜，為地方菜系適配新時代發展、實現高質量發展提供實踐樣本。

樊勝武表示，伴隨國家實力提升，餐飲供應鏈、品牌化建設不斷進步，中餐出海的條件愈發成熟。豫菜堅持“引進來”與“走出去”並舉，依託菜品交流、文化傳播、食材推廣，向世界展現中餐魅力。

源於黃河岸邊的豫菜，如今立足千年飲食文脈，守匠心本源，破傳統邊界，在傳承創新的道路上行穩致遠。