仁懷市茅台酒鎮旅遊景區。

北緯27度，一條河切開雲貴高原。

赤水河用億萬年的流淌，為貴州遵義留下一個不可複製的釀造密碼。眾多白酒生產企業如根系般深植河谷，如血脈般貫通山川——這裏是中國醬香白酒核心產區，全球規模最大、集聚度最高的醬香白酒產業集羣所在地。

五年，對於醬香白酒而言，恰好是一個完整的釀造週期——從投糧到出酒的時長。以這樣的時間尺度來審視遵義白酒產業，更能看清「基本盤」三個字的分量。

2025年，遵義全市白酒產業產值達1432.54億元，規上白酒產量佔貴州省88%，產值佔全省97.5%。放在工業經濟的版圖上，這一體量的意義不言自明：今年前三季度遵義市第二產業增加值增長7.4%，領跑三次產業，白酒是其中最厚實的底座。

但基本盤之所以為「基本盤」，不僅在於數字的絕對優勢，更在於過去五年間，這個產業在行業深度調整的週期裏，完成了一輪從「量」到「質」、從「產」到「城」、從「酒」到「生活」的結構性重塑。

「減」出來的家底

遵義白酒過去五年的第一個動作，是「減」。

此前多年，仁懷白酒產業體量龐大，卻也潛藏不少頑疾。大大小小的生產車間散佈河谷，部分車間硬件簡陋、標準缺失，市場低價內卷愈演愈烈。

為守護好得天獨厚的醬香核心資源，2021年，仁懷拿出壯士斷腕的魄力，全面推進白酒產業綜合治理，為產業「刮骨療毒、瘦身強體」。該關的關、該改的改、該並的並，白酒企業（作坊）由1925家壓減至868家；2021年至2023年，仁懷市累計清退白酒生產企業（作坊）632家，填埋窖池8551口，淘汰落後產能6.6萬千升，兼併整合681家。

曾經遍地開花的「小散弱」酒廠，在政策和市場的雙重壓力下加速退場。

破局之後，優質產能加快向龍頭和集羣集聚。仁懷堅持廠市同心，傾力服務茅台集團，穩步推進茅台「十四五」技改、壇廠包裝物流園等重大項目。仁懷市產值億元以上酒企達28家，規上白酒工業總產值1177.19億元、年均增長3.65%，醬酒產業集羣效應持續放大。

遵義董酒廠。

與之同步發生的，是「茅台引領、羣星閃耀」的遵義白酒戰隊格局愈加清晰——仁懷強勢引領，以世界醬香白酒核心產區體量壓住陣腳，龍頭與骨幹梯次並進，集聚效應持續放大；習水聚沙成塔，百億級引領、十億級支撐、億元級築基的梯次加速成形，「綠色主產區·醬酒新高地」名片越擦越亮；赤水另闢蹊徑，以「釀在竹海里、藏於丹霞地」的生態辨識度切入，在核心產區之外站穩「黃金產區」一席；播州沿鏈紮根，將高粱基地、灌裝產能、包材配套串成腰部鏈條，在終端品牌之外撐起產業鏈厚度；匯川雙星領銜，珍酒、董酒各表一枝，董香與醬香並行生長，帶動配套協同成勢。

減的是「小散弱」，增的是「含金量」。這套「減法」的背後，是一套完整的制度設計：遵義制定並實施《醬香白酒全產業鏈中長期發展規劃（2024——2035）》，明確「控總量、優存量、提質量」的路徑，建立產能准入、環保約束、品質追溯的長效機制。與此同時，「赤水河谷·中國醬香」入選工信部首批中國消費名品名單，產區認證賦碼體系為每一瓶合規產品賦予「數字身份證」。遵義市擁有中國馳名商標12件、中華老字號白酒企業5家、貴州老字號22家。

家底的「厚度」，不再由企業數量來丈量，而由品牌矩陣和產區信用來支撐。

從「一瓶酒」到「一種生活」

如果説治理端的「減法」守住了基本盤的底線，那麼消費端的「加法」則決定了這個基本盤能走多遠。

白酒行業正在經歷的調整，核心變量之一是消費場景的遷移：傳統商務宴請收縮，年輕消費羣體對「悦己」場景的偏好上升。遵義的選擇不是固守舊場景，而是把醬酒的品質認知向新的生活空間延伸。

2026年10月，赤水河谷九月九·第四屆遵義醬酒節採用「1+5+N」全域聯動體系，以茅台鎮為主會場，協同仁懷、習水、赤水、匯川、新蒲五大片區，把一場節慶鋪展為整個產區的沉浸式體驗場。

開幕式上，《仁懷產區醬香露酒團體標準》為品類創新建立規則，產區小瓶酒產品瞄準輕量化消費入口，遵義白酒基酒出口操作指引和名酒產區館培育指引同步發佈，把「出海」與「場景」兩條路徑制度化。

支撐這些動作的，是一張已經成形的酒旅網絡——星級特色酒莊、省級酒旅融合景區、精品酒旅線路串珠成鏈，產區空間正在轉化為消費終端。

仁懷的探索具有示範意義。立足醬酒核心資源，仁懷持續拓展「酒+」融合業態：推動酒莊差異化發展，懷莊酒莊建設圖書館、國台酒莊引入VR球幕影院，推出釀酒生產體驗、聲紋音樂調酒等互動項目；培育醬香威士忌、醬香黑啤、文創小瓶酒等輕量化產品，打造「禮悦·仁懷」區域文創品牌；唱響「暢遊赤水河·樂享茅台鎮」文旅IP，以馬拉松、重陽祭水大典、醬友音樂會、山地越野跑、紅纓子高粱文化季等五大IP活動推動深度融合。

在消費場景上，仁懷聚焦特色街區、夜間消費、沉浸式體驗三大核心，完成茅台鎮1915廣場燈光水舞秀、醉裏水街廊橋打卡牆等項目，打造「夜遊茅台·微醺鎮好」夜間消費新場景，推進茅台雅集項目建設——醬集區、禮集區、樂集區設置酒禮酒俗互動遊戲、非遺展演、NPC碎片化循環演藝，實現從「觀光」到「沉浸」的體驗升級，成為仁懷酒旅融合的新亮點。

醬香白酒芝士蛋糕。

匯川區則在跨界融合上率先破圈。連續舉辦三屆醬香咖啡生活文化周，打造「酒+咖啡」IP，以年輕化、時尚化方式讓厚重白酒文化破圈傳播；「酒+跨年」的「蘇蘇福福跨年夜」，線上線下互動拉動旅遊生態圈消費；「酒+足球」「酒+文旅」「酒+餐飲」等聯動模式多維度激活區域消費市場。

珍酒莊園以「超級體驗」為核心升級推出「封壇之旅·聖地之約」回廠遊，打造攔門酒迎賓、釀酒工藝觀摩、私人勾調定製等特色體驗項目。

中國酒類流通協會會長秦書堯在今年的遵義醬酒節上表示，醬酒產業正由物質消費轉向情緒消費，遵義「在產品煥新、場景打造、業態跨界方面已經形成可供行業參考的實踐樣本」。從一瓶酒到一種可遊、可居、可品的生活方式，白酒產業的價值邊界正在被重新劃定。

鏈條向深，產品向外

基本盤的韌性，還取決於產業鏈在縱向上的紮根深度。

過去五年，遵義白酒沒有停留在釀造環節的「單點強」，而是把配套能力作為產業安全的一部分來培育。

在習水，温水白酒包材產業園19家企業形成完整產業鏈，白酒包材本地配套率達到60%。從瓶蓋注塑到玻璃製品，從紙製品到自動化裝配，包材成為產區內部的供應鏈節點。

在仁懷，醬香白酒核心產區地位持續鞏固的同時，同民集聚示範區一期、國台技改、唐莊、金東、華昱等建成投產，新增優質醬酒產能2.35萬千升。

數字化改造則從另一個方向加固鏈條。遵義推動70餘家企業開展智能工廠自評自建，構建覆蓋原料種植、機械制曲、智能釀造、數字營銷的全產業鏈創新體系；珍酒建成5G+數字化工廠，「智慧茅台」把傳統釀造經驗轉化為可量化、可複製的數據模型。

技改不是簡單的設備替換，它讓優級品率和批次穩定性變得可管控，也讓「匠心」在規模化的條件下獲得了科學表達的方式。

 對於一座以醬香定義自身的產區而言，「基本盤」的長期含義還包括市場的縱深。國內白酒消費總量趨於穩定，增量空間的一部分必然來自海外。遵義的出海步伐不算快，但路徑正在變得清晰。

2025年，遵義綜保區協助50家酒企完成出口資質備案，推動28家酒企實現出口突破，出口總額6745.93萬元，80個白酒品牌遠銷25個國家和地區。2026年1至8月，遵義市白酒出口2793萬元。「黔酒全球行」先後組織酒企走進香港、新加坡、馬來西亞，仁懷醬香威士忌海外版在香港首發，遵義產區名酒館落地香港。

對於赤水河谷來説，出海的意義不在於短期能貢獻多少銷售額，而在於讓「中國醬香」從一個國內產區的座標，逐步走向世界烈酒版圖中的一個可識別品類。

在第四屆遵義醬酒節開幕式上，遵義市委副書記、市長宋旭升説，在白酒行業經歷深度調整的背景下，遵義準確識變、科學應變、主動求變，以理念之變構建產業發展新生態，以方式之變拓展產業增長新空間，以聚合之變重塑產業競爭新優勢，全力推動遵義醬酒產業向新向優發展。遵義醬酒的「變與不變」，變的是理念、方式、路徑，不變的是匠心堅守、品質追求、綠色生態。

未來五年，也當如是。（來源：遵義發佈）