在我老家膠東一帶，稱馬鈴薯為「地蛋」，是個最土的名字─地蛋，地裏下的蛋！山西著名作家趙樹理號稱「山藥蛋派」，我很長時間以為「山藥蛋」就是山藥上面結的那個山藥豆，後來看了汪曾祺先生的散文《馬鈴薯》，才知道山西人說的山藥蛋原來是馬鈴薯，和我老家的地蛋是一個東西。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌：「交城的大山裏，沒有那好菜飯，只有那個蓧麵栲栳栳，還有那山藥蛋。」「山藥蛋派」意為土氣、本色，然而山藥蛋實在土不過地蛋，可惜山東沒有出產過「地蛋派作家」。河北、東北叫它「土豆」，「意譯」與地蛋完全相同，但也土不過地蛋。而內蒙古、張家口一帶管它叫「山藥」，比山西人又省去一個「蛋」字，則有張冠李戴之嫌了。

　　我是從山溝裏摸爬滾打出來的孩子，對於地蛋自然不陌生。從小家裏或生產隊裏就種植地蛋，家家戶戶都將它們作為菜餚來品嘗。

　　馬鈴薯是舶來品，據說明代萬曆年間就從南美洲引進了。清初成書的《畿輔通志．物產志》：「土芋一名土豆，蒸食之味如番薯。」馬鈴薯不但好吃，還有營養。但它早年間有一缺點，就是容易退化。上世紀七十年代初期，還沒有什麼脫毒、轉基因技術，只好在收穫後的馬鈴薯中優選一些中看、個大的留種。那時我哥哥是大隊科技組的成員，他弄來一些「九二○」藥水浸泡地蛋種，在自家的自留地裏試驗，效果顯著，地蛋長得個大、勻稱、好吃。別人都很羨慕，但不知道我們是用了什麼辦法種出來的，只有乾瞪眼。我和哥哥私下裏都很得意。如今，馬鈴薯退化的問題早已迎刃而解，國家農業部又發出號召，要將馬鈴薯作為我國的「第四主糧」，既是為了保障糧食安全，又是對百姓的糧食消費進行升級。

　　有一部電視紀錄片《人類足跡》，提供了一個人從出生到老去再到離開這個世界的資料，挺有趣：「女人每天說單詞數量是六千四百至八千個，男人是二千至四千個；人一生交友一千七百個，洗澡七千一百六十三次，吃蘋果五千二百七十二個，做夢一萬零四千三百九十次，吃雞一千七百零一隻，讀書五百三十三本，吃馬鈴薯二千三百二十七公斤，喝茶七萬四千八百零二杯，用掉的食品包裝八點四九噸。」裏面特意指出了吃馬鈴薯的數量，我估計說的是外國人，因為在外國，早就將馬鈴薯當飯吃了。

　　我不太會做菜，我老婆做菜挺拿手，夠得上色香味俱佳，但她有一道菜做得不如我，就是「西班牙土豆煎蛋」。做法很簡單：取四個土豆，去皮洗淨，切丁（可以加洋葱，我不放），在平底煎鍋內放油，待油面剩少許泡沫時，倒入土豆丁，用微火煎軟（不要煎脆）。取雞蛋四個，磕開加少許水調勻，加少許鹽（可視個人喜好加胡椒粉）。待土豆丁八成熟時，澆上雞蛋液，繼續用微火煎。一面煎黃後，再輕翻另一面至熟，起鍋後切開，趁熱食用，好吃得不得了。我做這道菜時，我兒子將米飯、麵食統統免了，只管往嘴裏扒菜。我叫他吃點飯，他一邊扒菜一邊說：「吃土豆煎蛋還吃飯？」估計這道菜的發明者應當是西班牙人。寫到這裏，彷彿又聞到了那股撲鼻而來的香味。自從兒子到外地工作之後，家裏好久沒有做這道菜了。