北方麵食和南方麵食與眾不同之處，我覺得可以概括為八個字：「形狀粗獷、味道酣暢。」

南方人心思細膩，就連建築也小橋流水，處處都有園林小品，吃食自然就花樣迭出多了，在其形上下功夫，盡顯精緻，也在另一方面表現出日子充盈富足；而北方人不同，多數人過的是面朝黃土背朝天的日子，對於吃食，也懶得用太多心思來設計，大多隨便拉拉拽拽即可，比如拉麵、燴麵，再比如鞋底燒餅。

鞋底燒餅是皖北地區常見的吃食，最出名的在亳州市利辛縣，名曰：「展溝燒餅」。展溝燒餅的製作方式極其簡單，把麵粉、豬油、五花肉、葱、薑、食鹽、麻油、孜然、芝麻等材料備好以後，和麵，加入少許米酒，醒麵以後，撒上麵粉，再和麵，把調好的肉餡抹到麵團內，拉扯成不規則的鞋底狀，然後，撒上芝麻，貼在炭火爐的壁上。

炭火火舌嘶嘶，爐壁成了一副「古道熱腸」，這時候，麵食與炭火傾心交談，聊得火熱，似一場戀愛，「熱戀」時分，餅熟了，用鏟子鏟出來，熱氣騰騰，燒餅也微微泛出黃橙色，芝麻比剛才漲紅了臉膛，哢嚓一下掰開，外脆裏酥，滿口飄香，瞬間讓你感覺到，你是這個世界上最幸福的人。

據傳說，展溝燒餅是柳下惠發明的，而且傳奇色彩極其濃厚，絲毫不亞於展溝燒餅之香。話說，當年，項國派公子項伯兵犯柳下，這注定是一場不義之戰，柳下這個地方，有個叫柳下惠的青年，設計了一套柳林荷塘陣法，把項國軍馬引入其中，項國軍馬受困三天三夜，也沒有摸出來，眼看就要全軍覆沒。這時候，柳下惠命人做了一種燒餅，用荷葉包裹，扔到柳林荷塘陣中，項軍大亂一團，其實，這時候柳下惠可以把他們斬殺，而是「以和為貴」，投之以餅，最終感化項國軍馬，羞赧地退兵，多年兩地秋毫無犯。

當然，後人傳說柳下惠是在用「燒餅荷葉」，寓意「收兵，和也」，我覺得倒也未必，只是這樣一種以德報怨之舉，春風化雨一般，感化了項國，也自此開始，「鞋底燒餅」被人廣泛流傳。柳下惠被人稱之為「和聖」，所以，也有人把這種吃食稱之為「和聖燒餅」，歲月匆匆，多少年時光遠行，當年的柳下，便是如今的利辛縣展溝鎮一帶，民以食為天，人們對吃食的崇拜，讓他們拋棄了美食身上所負載的所有人文符號，只冠以地名：「展溝燒餅」。我覺得，這種「零添加」也好，省的讓人吃燒餅的時候分神。

如今，在皖北吃鞋底燒餅，需要佐以牛肉湯來吃，所以，許多牛肉湯店舖門前都擺有燒餅爐子，兩者相互幫襯，湯為君王，餅為臣，一方大碗公就是皖北人的美食江山了。不管是天南海北的人到此旅遊，皖北人都用這樣寬厚的胸懷來招待他們。

鞋底燒餅，好吃得邪乎！