杭州奎元館是家百年老店，有「江南麵王」之譽。我之前來此訪談過多次。這次帶美國學生參觀，事先和老總葉維嘉打過招呼。中飯的菜式少而精。炒茼蒿、筍衣、西湖糖藕、酒糟三件（白斬雞、蝦、毛豆）等都是當令的正宗杭幫菜。他們的招牌菜也都有不同程度的創新。西湖醋魚用筍殼魚而非草魚製作，刺較少。炸響鈴配上炸香芋，甜鹹相依。鱈魚圓更是特地為二○一六年G20峰會研發的新品，還沒面向大眾供應：一盞清湯中漂浮着鮮紅的枸杞，魚圓瑩白可愛，肉質緊致鮮美。

　　我們不光在菜式上享受了特殊待遇，飯後還得以參觀奎元館的後廚。走過製麵間，廚房間（分下麵、炒菜兩部分），來到專門養黃鱔的一間。七口白瓷荷花缸，牆上各自標明周一到周日字樣。老總介紹：他們使用的黃鱔每斤八、九條，中指粗細，從專門的漁場運來後要餓養一星期，讓黃鱔吐盡泥沙，這樣能減少腥味，保證肉質細膩鮮美。

　　奎元館始建於一八六七年（清同治年間），解放後收歸國有，二○一○年轉制。解放路總店每天要賣出三千碗麵，在全國單體（非連鎖）麵館中規模最大。曾有不少名人光顧過奎元館，如蔡廷鍇、蔣經國、梅蘭芳、周璇、蓋叫天等，金庸、蔡瀾也是這裏的老食客。

　　日新，又日新，再日新。老店繼承傳統，也在努力創新，適應當下。