做三文治給麵包切邊，想起同事阿梅說起少時，香港社會普遍物質匱乏，阿梅母親每每從麵包店取回切下棄用的麵包邊，用片糖水一煮，當下午茶點心，幾個孩子吃得直舔嘴。我的一位上海朋友，曾對我津津有味地憶及，上世紀六十年代飯都吃不飽，但母親仍不失時機地為子女做點心，解饞。「夏天飯一餿，我們反而歡呼，因為如果母親弄得到麵粉或米粉，我們就有酒釀饅頭吃了。」幾兄妹個個像警惕的哨兵，守候在蓋了棉褥的餿飯瓷盆旁，不停掀看，使勁嗅聞，只等那個由餿變甜，過頭就變成酸味的臨界點。朋友母親常說的一句話便是：「天塌下來，也先壓住高個子，我們怕啥？」如今每當市場上有啥風吹草動，我便想起這位蘇北婦女的智慧，會心一笑。可不是，經濟起伏，市場升跌，急的是富人，窮人怕啥？

　　我也常想起下鄉時，房東大娘愛仙妮娘的廚藝。鄉下吃豆腐要用黃豆去鎮上換，但是雞卻是自家養的，凡有客人突然駕到，大娘就做蛋豆腐：把雞蛋蒸得不老不嫩的，一勺一勺往爆香葱頭的湯裏放，擱上肉絲，撒點韮黃，就成了美味豆腐羹。春節團年飯吃剩的白斬雞，她把它放入蝦滷着，客人來夾出幾塊，再不新鮮了，她把它用春筍燉成醃篤鮮，愣是做成一雞三吃。

　　我們都遇到過這樣的巧婦，在食品匱乏年代，不使我們的餐桌失色。