「刨豬湯」是盛行於川渝等地歷史悠久的民間習俗。它並非單指一碗湯，而是指殺年豬當天以新鮮豬肉、內臟和豬血為原料烹製的整桌宴席，是川渝「殺年豬」時的家宴。頭菜為刨豬湯，一般選用新鮮豬肉、排骨、粉腸、豬內臟、豬血旺等多種食材為主料，配以大白菜、白蘿蔔等時令蔬菜燉煮而成。
此外，「刨豬湯」的重頭戲是一桌豐盛的「全豬宴」。所有菜品均取材於現宰的年豬，通常包括回鍋肉、炸酥肉、菠菜炒豬肝等。
