【大公報訊】記者戴靜文報道：每逢歲晚，新界上水圍的街巷便會傳出「砰、砰、砰……」的聲音，在法定古蹟廖萬石堂後方的工場內，一群圍村婦女圍着長木桌，馬不停蹄地製作炒米餅。炒米餅是昔日村民趁農閒時製作的賀年食品之一，雖只有手掌般大小，包裹着鄉情港味，也承載着圍村文化。

年屆六旬的新界原居民廖超華接受政府新聞網訪問時表示，新界原居民的五大氏族，每逢歲晚，家家戶戶都會製作炒米餅。這習俗源於農耕時代，昔日圍村家家戶戶過年都會製作炒米餅，既可送禮，也作自用，「餅面通常會印上吉祥字句，寓意豐收、平安，祝願來年幸福美滿。」

炒米餅的材料簡單，只有粘米、花生、白糖和片糖，但由炒米到「揼餅」，步步講究。首先要把粘米炒至金黃香脆，然後放涼磨粉，加入用片糖煮成的黃糖水，搓揉成粉團，粉團要做到一握成團，一推就散。餡料方面，就要將花生炒香、去皮磨碎，再拌入白糖。

已列入香港非遺清單

材料準備好，便將粉團放進木製餅模，鋪上花生白糖餡，再覆蓋一層粉團。掃去多餘粉末後，用木槌錘打定型，輕敲脫模。炒米餅排好後送進焗爐，10分鐘後，一盤香氣撲鼻的炒米餅便新鮮出爐。

廖超華憶述，早年製法和材料比例不一，成品質素參差，部分炒米餅硬得咬不動，經過村民不斷改良，炒米餅變得更鬆脆，花生香味四溢。

炒米餅製作技藝於2024年獲列入香港非物質文化遺產清單。康文署一級助理館長蘇念新表示，新界村民在農曆新年前集合多個家庭一起製作炒米餅，有助維繫社群。非物質文化遺產辦事處上月在上水圍舉行工作坊及圍村導賞，介紹宗族春秋二祭、點燈儀式等非遺項目，並講解炒米餅和番薯餅的製作過程，讓參加者一嘗鄉村食品的滋味。