我想，在古代亳州，每一戶人家都是「家有餅丁」的。

　　作為中原糧倉的亳州，從遠古時代起，這裏就開始種植小麥等農作物，又地處淮河以北，以麵食為主，餅子，是日常吃食。

　　和麵，當然是個體力活，女人哪能人人都如《少林足球》中趙薇所飾演的阿梅那般通曉功夫之道，因此，還是要男人來，尤其是對做餅這樣的體力活，天氣適合的話，適合男子赤膊上陣，男子肌肉的力與美，麵團發酵的溫度與男子掌心的溫度融合，多番盤揉，做出最勁道的麵團。因此，「家有餅丁」是皖北人家的常態和標配。

　　中國人食餅的歷史悠久，以宋朝為盛。據孟元老所著的《東京夢華錄．餅店》記載，北宋時期的東京（今河南開封）「一餅風行」：「凡餅店有油餅店，有胡餅店。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側厚、油碢、髓餅、新樣、滿麻。每案用三五人捍劑卓花人爐。自五更卓案之聲遠近相聞。唯武成王廟前海州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十餘爐。」由此觀之，不光餅子的種類多，而且餅店多，通宵達旦做餅的店舖，每一座城市都有好幾家，且和麵、擀麵的聲音，自五更開始，街巷之中當當作響，麵粉的香氣竄滿了整條街道，惹得人睡夢中垂涎濕枕。

　　在宋代，凡是用麵食製作的食物基本上都稱為「餅」，《靖康緗素雜記》中說：「凡以麵為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅（後來演變成麵條）；籠蒸而食者，呼為蒸餅。」所以，在宋代，賣麵的喚作「湯熟」，賣燒餅的喚作「火熟」，賣炊餅的喚作「氣熟」。

　　燒餅，是中原地區常見的吃食，分為普通燒餅和油酥燒餅兩種。

　　普通燒餅誕生在張騫出使西域之後，因為，從那時候開始，中國才開始種植芝麻。到了三國時期，譙郡曹孟德頗喜歡研究美食，他曾親自和麵，外面覆以芝麻，製成燒餅，用果木熥烤，非常可口。後來風靡全國。

　　油酥燒餅來源於莊子故里。莊子是亳州市蒙城縣人，莊子故去多年以後，漢末蒙城漆園有一儒生老來得子，其子非常喜歡吃燒餅，但乳牙不堅固，儒生就以麻油和麵，外覆脫殼芝麻，又因此儒生是莊子後裔，對「莊周夢蝶」一事念念不忘，就把油酥燒餅拉成蝴蝶狀，薄如蟬翼。孩童們尤為愛吃，後來發展為老少咸宜的食品。

　　至於《水滸傳》中山東陽穀縣武大郎所做炊餅，實為「蒸餅」，因「蒸」字與「禎」字讀音相近，須避宋仁宗趙禎的名諱，於是全國皆稱蒸餅為「炊餅」。其實，炊餅是死麵做成，多用粗糧，壓成圓餅狀，以籠屜蒸熟，異常耐嚼，所以，《水滸傳》中，西門慶咬了一口武大郎做的炊餅輕蔑地說：「官人我哪吃得慣此等破落粗糧？」

　　至於饅頭，中原地區的大都是有餡兒，用發酵後的麵團做成。比如，在羅貫中著、馮夢龍增補的《三遂平妖傳》中這樣記述：左瘸師去買任遷的餅，任遷給了他一個炊餅，左瘸師大怒道：「我娘八十歲，如何吃得炊餅？換個饅頭與我。」給了饅頭，還是不滿意，說饅頭都是「一色精肉在裏面……」

　　如此種種，中原地區，尤其是皖北地區，關於餅的做法不勝枚舉。若得餅中意，還須君自嘗。