對一個沒去過菲律賓，也沒吃過很多東南亞菜的人來講，「阿多波」聽起來就像個充滿異域風情的密碼。要是頭一回見它，看到盤中那黑乎乎、泛油光的肉塊，很多人大概都會退避三舍。但只要嘗過一次，這股執著和纏綿的味道，就久久不能忘懷。你也能瞬間明白，這個堪比煲仔飯在香港，披薩在意大利的「地域名片」，是真的名副其實。

很多人將阿多波（Adobo）比作菲律賓的非官方國菜。它的來歷，得從被西班牙殖民的那段過去說起。在三百多年裏，醃製和香料逐漸深入人心，而菲律賓人也用自己的方式拓寬了這概念。它沒有繁複的儀式感，也沒有高級食材的矜持，用樸素的雞肉或豬肉，以一種接地氣的方式去征服你的胃。肉類切好之後，跟大蒜、月桂葉、黑胡椒一起炒香，再倒入醋和醬油，加水細煨。耐心要足，時間要夠，讓肉在鹹酸的湯汁中慢慢投降，吃進去才會有被溫柔以待的包容。不管是加土豆洋葱當配菜，還是用辣椒提味，阿多波的核心，永遠是醬油和醋。要知道，在這千島之國，天氣炎熱，食物很難儲存，當年老百姓就習慣用醋和醬油醃肉，久而久之，這個組合從保存變成了烹飪，從無奈變成了熱愛。在很多人眼中甚至有點「暗黑」的架勢，恰恰是當地人對家鄉味的執著追求。

吃起來，阿多波極為迷人的地方就在於「矛盾統一」。你會同時感受到酸、鹹、鮮、香四種完全不同的味道和諧交織。當它們落在嘴裏，沒有任何衝突，反而是個個兇悍，團結起來固若金湯。豬肉的油膩被醋化解，鹹味在黑胡椒和大蒜的香氣中得到救贖，這種質樸和扎實，讓人想到菲律賓人的性格──熱情，務實，從不玩虛的，於漫長的歲月中，沉澱出自己的魔力。