波爾多是法國著名的葡萄酒產區，這一點全世界愛酒人士都心知肚明。但鮮少有人知道，正是在波爾多紅酒的釀造過程中，誕生了一款享譽世界的甜品——可露麗（Canelé）。它還有個詩意的別名叫「天使之鈴」，背後藏着一段紅酒跟麵粉意外結緣的傳奇。
一種說法稱，在十六世紀到十八世紀間，酒莊為了澄清紅酒，會往木桶裏打入大量蛋白以吸附雜質。可問題是，一來二去，就留下了成千上萬的蛋黃，誇張到難以想像。為了不浪費糧食，酒商們便把蛋黃捐給了當地修道院，修女們將蛋黃跟麵粉、牛奶、糖混合，倒進銅模中烘烤，這就是可露麗的雛形。
後來，甜點師在銅模內側塗上蜂蠟，成就了其標誌性的反差萌，每一口焦脆外殼跟軟嫩內心的極致對比，都有葡萄酒的功勞。它不僅是甜點，簡直是波爾多紅酒的「編外成員」。
如今，只有波爾多出產、按嚴格配方製作的可露麗，才能叫做「Canelé」，其他地方的則被稱為「Cannelé Bordelais」，一詞之差，彰顯了「正品」的珍貴，就彷彿波爾多葡萄園裏的老藤樹根，只認這片土地。
所以，如果第一次見它，可千萬別被那黑黢黢的外表勸退。畢竟在甜品界，敢把「焦糊」當招牌的，也只有可露麗了。為了符合這個「標準」，很多新手們肝腦塗地，唯有正宗的銅製模具、內壁的蜂蠟和麵糊裏的香草莢、朗姆酒一起，才能在高溫中完成這個極其複雜又精細的美拉德反應。而所有的辛苦，都為了換一口難以抵擋的美味，在咬下去的剎那，外殼的焦脆、蛋糕體的柔潤、香草的幽香跟朗姆酒的醇厚反覆在舌尖「蹦迪」，瞬間就明白了波爾多人的痴迷從何而來。可露麗最美的時候，就是剛出爐的幾小時，別猶豫，把小鈴鐺放進嘴裏，它黑得發亮，香得也理直氣壯。
