法國人對甜品的熱愛可謂近乎瘋狂，可獨有一位Calissons d'Aix，偏不願在這成群結隊中紆尊降貴。它全名叫「普羅旺斯杏仁糖」，安安穩穩，簡簡單單，幾百年來幾乎不曾向外挪動半步，想吃，就別指望它自己上門，而是要你，主動去拜訪。

說起艾克斯，它作為普羅旺斯大區的前首府，有塞尚的畫，也有滿眼的聖維克多山，厚厚的顏料堆出笨拙的輝煌。其實這座城本身就帶着慢熱的「傲嬌」：街道是舊的，人和故事也是舊的，新事物進來，總要先磨掉幾分銳氣才好站穩腳跟。杏仁糖就是這樣生長出來的，一個菱形，中間鼓鼓，周身金黃，頂上蓋着一層糖霜。看着算不上驚艷，但氣場一開，就意味着「老派體面」重出江湖了。

拋開外表，這顆糖真正了不起的地方，是它的血脈。普羅旺斯夏天漫長炙熱，杏仁被養得飽滿醇香，甜瓜金黃透亮，糖分濃縮得誇張。

於是便造就了這個有地理保護標誌，食材取自當地的美味。將糖漬甜瓜風乾，再跟煮過的杏仁一起研磨混合、壓型，表面澆一層翻糖，最後低溫烘烤凝固成形，全程沒任何花裏胡哨的機關。但在艾克斯，做這顆糖要有專門的生產協會監督，從比例、大小到重量，都有明確規定，只要一項不對，立刻「褫奪封號」。

而口感，才是讓人上癮的地方。第一口下去，頂層翻糖輕微碎裂，隨即化開，讓位給杏仁甜瓜。不同於普通杏仁糖的乾澀，這顆糖不會有果脯的膩，它用一層層的風味，將堅果香氣和果實的芬芳鋪在味蕾上，細密扎實，從容不迫。牙齒觸及，更是有一種軟中帶韌的平衡，質地介於牛軋糖和軟糖間，帶着一絲舊時光的藍調，一切剛剛好。慢慢嚼，細細品，你會發現，這個世界，終究有些輕描淡寫，是值得的。