在法餐語境裏，舒芙蕾是脆弱的「代言」，也是廚師跟溫度之間驚心動魄的博弈。可到了荷蘭人手中，這份原本嬌生慣養的優雅就被徹底「硬化」了，他們用引以為傲的Kaassoufflé（芝士舒芙蕾）挑戰了全世界對舒芙蕾的認知。

聽名字，這像是舒芙蕾的親戚，可從視覺效果上講，它倆沒任何相似之處。巴掌大的小方塊，外面是油光鋥亮的外衣，裏頭有拉絲燙嘴的芝士。法式的雲淡風輕早已煙消雲散，取而代之的，是充滿世俗慾望的便攜快樂。不愧是荷蘭產物，務實隨性，一點不虛頭巴腦。

就如它的樣貌，Kaassoufflé做法也平易近人，薄薄酥皮裹上麵包糠，裏面包住一整塊高達（Gouda），一定要用半硬芝士才能在高溫中保留口感和香氣。然後四邊壓緊，跳進油鍋，掐準火候就可以上桌了。別看過程簡單，可天才往往就待在最尋常的地方，因為放了芝士，火候就要把握得極其精準，多一秒噴出，少一秒不化，沒點經驗，哪搞得掂？

說到這，就要請出荷蘭快餐鼻祖FEBO了——這家創立於一九四一年的連鎖店，以巨大的「點心牆」聞名。如果你在阿姆斯特丹迷路，最可靠的路標不是運河、也不是風車，而是那一面面能讓人瞬間聯想到祖國「蜂巢」的牆壁。不同的是，每個小格子都配透明玻璃窗，分別放着不同的小食，投幣或刷卡，格門彈開，就可以大快朵頤了。Kaassoufflé永遠是當家明星，這種危險的誘惑沒人能抵抗住，哪怕一大口可以吞下，為了安全也不能急。先咬到掉渣的酥皮，下一秒滾燙的芝士奔湧而出，綿密的質感加濃郁的奶香，跟外皮形成絕妙反差，每一口都是滿滿的治癒。再搭配一勺經典黃芥末，攻勢凌厲絲毫不膩，一點都不跟你客氣。果然英雄不問來路，滾燙的人生，值得「封神」。