大埔船灣淡水湖是本港第二大蓄水水塘，亦是東江水輸送抵港後貯存的水塘之一。為善用優質東江水及船灣淡水湖魚類資源，水務署推出「好水好魚」計劃，並與魚類統營處合作，把船灣淡水湖的漁獲，加工製成魚湯及魚肉燒賣，在網上平台發售。大公報記者近日實地走訪，直擊由捕魚至產品加工的全過程，見證本地優質魚產品的誕生。

水務署表示，船灣淡水湖預計日後每年可產出3200斤漁獲，加工製成各類魚產品，若反應良好，明年將擴大計劃，覆蓋至其他水塘，並考慮將本地水塘漁獲及魚產品供應給本地餐廳。\大公報記者 肖泓宇

東江水抵港後，部分會儲存於本地水塘，例如船灣淡水湖。為維持水質清潔，水務署於上世紀80年代開始研究引入魚類作生態自然調節，利用不同魚類的攝食特性，清除水塘中的藻類，並定期撈捕已完全成長的魚，以維持水塘生態平衡及水質優良。據水務署粗略統計，船灣淡水湖中現時約有100萬條成年魚，主要為鯿魚、大頭魚及鯪魚。

水務署總水務化驗師蔡德業接受《大公報》訪問時表示，以往水塘的功能主要是供水及開放給公眾遊玩，但水務署化驗師在監察水塘水質及魚類的過程中發現，在優質水源下自然生長的魚類，肉質鮮美，於是「靈光一現」：既然魚可以保持水塘清潔，而好水又可以養出好魚，不妨試試在水塘內進行魚類養殖，善用資源。

獲頒有機水產養殖認證

於是水務署除了對水塘的水質進行監測外，亦對水塘內的魚進行檢測，包括魚苗採購、魚肉藥物殘留檢測等。蔡德業笑言：「要養好魚，先養好水，化驗師還要對魚肉進行試食，品嘗魚肉是否鮮美達標。」

功夫不負有心人，2024年底，船灣淡水湖成功註冊為「優質養魚場」，並於去年8月獲頒發有機水產養殖認證。水務署參考內地專家意見，推出「好水好魚」計劃，與魚類統營處合作，把船灣淡水湖的漁獲製成魚產品，包括魚肉燒賣、魚湯等。

大公報記者早前往船灣淡水湖，登上捕魚船參觀了捕魚過程：行駛至湖中央，工作人員便收起隔夜放置的魚網，一條條生猛的大魚便被捕上來，最大的大頭魚約10斤左右。

水務署水務化驗師蔣鴻偉補充，水務署將由船灣淡水湖捕撈的魚類交由魚類統營處處理，魚統處再與社會企業合作，為本港一些長者提供就業機會的同時，亦將這些魚類加工製成鮮味魚湯及香港本地鯪魚燒賣產品，供市民購買食用。另外，部分魚產品將贈予非牟利機構，回饋社區。

超市有售 明年擬供應餐廳

銀杏館「靚湯婆婆」是製作魚湯的社企之一。記者在工場所見，工人會先將速凍的魚解凍，切塊、煎炸去掉水分，再煲湯，其後用濾網過濾魚刺後，再包裝成品。隨後，記者亦到銀杏館試食魚湯及鯪魚燒賣，均鮮甜可口。

目前船灣淡水湖魚類產品共有三款，包括「木瓜花生大頭魚湯」、「番茄豆腐薯仔鯪魚湯」，以及「100%HK本地鯪魚燒賣」，售價均為68元，市民可於魚統處「本地魚菜直送」購買，或是到沙田一田超市購得兩款魚湯。

蔡德業透露，船灣淡水湖預計日後每年可產出3200斤漁獲，加工製成各類魚產品，如果計劃反映良好，明年會推廣到其他水塘，並計劃與業界溝通，將這些魚類、或是製成的產品供應給餐廳，讓更多市民品嘗到香港本地產出的魚產品。