日常生活，吃蛋不少，早餐在家煎蛋、炒蛋，已成部分人的飲食習慣。蛋同時有各種用途：純粹補充蛋白質，可選烚蛋，剝殼晶瑩，幾咬入口；選擇重味的，有滷水蛋，蛋殼已除，浸煮入味，配腩肉、豆腐同吃，更好；講求技巧的，蒸蛋先做好，滑溜不老，上搭瑤柱，或添帶子，拆蟹再組裝鋪上，也是一法。

日常街中行走，茶葉蛋出現較多，清代《隨息居飲食譜》有「雞卵」一條，先列別稱雞子和雞蛋，再說有「補血安胎，鎮心清熱，開音止渴，濡燥除煩」等效，後談茶葉煮蛋之法，如下：「帶殼略煮之後，將殼擊碎，再入瓷罐內，多加粗茶葉同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透。剝殼食之，色黑而味香美，不甚閉滯也。」蛋略煮成形，稍敲碎殼，入煮器加茶葉同煮三日，蛋入茶味，啖吃不滯。現代茶葉蛋製法相類，或煮的日數不及，或瓷罐換成電飯煲，或再添香料，各施各法。

清代《清稗類鈔》另見「芙蓉蛋」煮法，單看以為是現代煎蛋之法，其實不然，詳如下：「芙蓉蛋者，以雞蛋三枚，去黃存白，入碗中，加水少許，攪勻，碗面以盆覆之，入飯鍋蒸熟，務使白嫩如水豆腐。」去黃留白，實質就是蒸蛋白，後加配料，詳見：「待蛋白煮熟，另用蘑菇湯加雞絲、火腿絲，入以適宜之鹽，煮滾，用匙入煮熟之蛋白碗中，將蛋白割碎，傾入蘑菇湯中，即成。味既鮮美，且易消化。」菇湯滾煮雞絲與風乾火腿，為蛋白鋪料添湯，在家一試不難，已成精緻古菜。