在香港街頭小吃的版圖中，狗仔粉曾經是一道再平凡不過的存在。它不似咖喱魚蛋那樣聲名遠播，也沒有雞蛋仔般討喜的外形，只是在街角小攤默默飄着湯香，陪伴過無數夜歸人。然而，自從狗仔粉被列入米芝蓮推薦的香港街頭小吃名單後，這碗幾乎被現代人遺忘的老味道，又悄然回到了人們的視野中。

狗仔粉的名字，來自一個形象的比喻：傳統所用的粉條被切成小段，粉條尖頭尖尾、細短彎曲，形似小狗的尾巴，因此得名「狗仔粉」。這個稱呼充滿市井氣息，也正好反映了它草根、貼地的出身，與任何獵奇或誤解都毫無關係。

相比名字的趣味，狗仔粉真正打動人的，是那一碗看似平凡卻講究的湯底。正宗的狗仔粉湯水，並非由單一材料熬成，而是由多種食材共同堆疊風味。蝦米先浸軟，香菇浸發後切成細絲，乾葱頭或紅葱頭切片爆香，再加入豬油渣──這是許多老字號心照不宣的關鍵成分，能帶來油香與厚度。之後加入水，或以雞湯、豬骨湯為底，再配上切碎的菜脯提鹹提鮮，最後撒上葱花，一鍋層次分明、香氣四溢的湯底便完成了。

上個月深夜途經銅鑼灣，街道依然燈火通明。走進幾乎滿座的小店，點上一碗狗仔粉，暖了暖身子。分量剛好，溫度剛好，是再理想不過的宵夜。

對很多香港人來說，狗仔粉是放學後的零嘴，是加班後的宵夜，也是老城區夜色中的一盞微光。它沒有華麗包裝，卻承載着街坊日常的溫度。米芝蓮的推薦，讓更多年輕人重新認識這道小吃，也讓老一輩感慨「這碗粉也值得被記住」。

深夜的一碗狗仔粉，既是宵夜佳選，也是對舊時光極為溫柔的回望。