【大公報訊】綜合新華社、人民日報客戶端報道：1月22日，據中國市場監管總局消息，為切實維護消費者合法權益，促進產業高質量發展，國務院食安辦組織國家衞生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預製菜》《預製菜術語和分類》草案；會同市場監管總局、商務部等部門起草了關於推廣餐飲環節菜品加工製作方式自主明示的公告，將於近日向社會公開徵求意見。下一步，相關部門將在充分吸納各方意見建議的基礎上，進一步修改完善，按程序發布。

關於預製菜，有幾個關鍵問題需要進一步釐清。首先，到底什麼是預製菜。消費者普遍認為，只要不是新鮮現做的都算預製菜。根據2024年六部門發布的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，預製菜是滿足一定條件，加熱或熟製後方可食用的預包裝菜餚。公眾認知和官方定義存在差異，相關部門正在起草的預製菜新標準，當促成行業、公眾達成基本共識。

其二，預製菜如何明示。目前來看，為切實保護消費者權益，不僅要推廣餐飲環節使用預製菜明示，也要推廣商家對中央廚房的預加工菜品進行明示。明示這件事事關重大，需要採取非常嚴肅認真的態度。同時，相關規定也需要一個廣泛徵求意見的過程，吸收廣大消費者提出的意見建議。

其三，預製菜能不能安全有營養地吃。在現有監管格局下，預製菜配套的供應鏈管理，從中央廚房到運輸配送、餐廚存儲等，已經有一系列的食品安全要求。預製菜不是劣質產品的代名詞，它可以做到安全、優質、健康。應加大監管和科普力度，讓商家老老實實生產，消費者安安心心食用。

此外，餐飲企業如何嚴把食品質量，守牢安全底線。近年來，已經有餐飲企業先行一步公布所有食材的溯源報告，並得到普遍認可。廣大餐飲企業要視質量和安全為生命，更加積極、真誠、有效回應社會關切，更加主動採取措施，堅決守好安全底線。

明晰標準、公開信息、對齊認知，尋找最大公約數，主管部門、餐飲企業、商業平台和消費者同心同向，共同探索解決問題的有效路徑，給預製菜一個明明白白的未來。